烫面葱油脆饼的做法

烫面葱油脆饼，也被称为烙饼或者葱油饼，是一种非常受欢迎的中式面点。它的口感外酥内软，带有浓郁的葱香味和芝麻香。下面是制作烫面葱油脆饼的基本步骤：

### 材料：

- 面粉：500克

- 热水：约250毫升（根据面粉的吸水量适当调整）

- 冷水：适量

- 盐：1茶匙

- 食用油：适量

- 香葱：3-4棵，切成葱花

- 白芝麻：适量

### 做法：

1. **和面**：在一个大碗中，逐渐加入热水，同时搅拌面粉，使面粉和水充分融合。然后，加入盐，继续搅拌，直到面团成型。

2. **揉面**：把面团转移到台面上，开始揉面，直到面团变得光滑有弹性，大约需要10分钟。

3. **醒面**：将揉好的面团盖上湿布，放置一边醒面至少30分钟，这样面团会更加柔软，易于操作。

4. **制作饼胚**：醒好的面团分成若干个小剂子，每个大约80-100克。用擀面杖将每个剂子擀成薄饼。

5. **涂抹油酥**：在擀好的饼胚上均匀地涂抹一层食用油，然后撒上葱花和白芝麻。

6. **折叠与擀制**：将涂好油酥的饼胚从一端开始，向中间折叠，然后再从另一端折叠回来，形成一个长条状。再次擀开成长方形薄饼。

7. **烙制**：平底锅预热，加入适量食用油，将擀好的面饼放入锅中。中小火慢慢烙制，每面烙至金黄色，出现焦斑时，即可翻面。

8. **出锅**：两面均烙熟后，用铲子轻轻将饼从锅内取出，放置在案板上，稍微冷却一下，即可切块享用。

### 提示：

- 烙饼时火候不宜过大，以免饼外糊内未熟。

- 涂抹油酥可以使饼更加酥脆，而折叠擀制则可以增加层次感。

- 可以根据个人口味调整葱花和芝麻的量。

这种烫面葱油脆饼做法简单，但需要一些耐心和细心，制作过程中可以感受到面食制作的乐趣。制作好的脆饼可以搭配粥或者豆浆作为早餐，也可以作为零食随时享用。

1、准备面粉

2、将面粉加入适量的开水，边加边搅成絮状，然后加入适量分量外的干粉

3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置片刻，醒面

4、香葱切成碎末，准备芝麻椒盐，将适量的色拉油放入锅中加热冷后放入适量的面粉即是油酥，面和油的比例是1：1）

5、操作台上洒少许干粉防沾，将面团擀成薄片

2· 6、刷上油酥，洒香葱、椒盐、芝麻

7、用小刀在饼的边缘划上若干等份

8、一片片的重叠的包起来

9、叠好后收口向下，再次擀成薄片

10、平底锅烧热后放入适量的油

11、将饼放入煎至两面金黄

12、可以切块装盘享用，也可以用筷子拨撒成小片

一半烫面，一半冷水面，和好后醒发十分钟，然后做葱馅，擀成椭圆形面饼，撒匀馅，面饼两侧切九刀，折叠后再擀成饼即可。