酸泡翘头菜的做法

用料：

翘头菜1个，盐20克，泡椒3个

冠利苹果醋200毫升

做法步骤：

步骤 1

红椒可以用小米辣，不能吃辣的就用泡椒，这种泡椒（自己腌制的）辣味很轻。醋用了苹果醋，酸甜的口感。

步骤 2

翘头菜一片一片地摘开洗净，去掉中间的粗梗，切一公分左右宽度的条。生吃的菜建议用切熟食的菜板、菜刀。

步骤 3

翘头菜条撒盐腌渍2个小时左右，盐的用量根据菜的多少来增减。

步骤 4

腌渍后的翘头菜出很多水，倒掉水不要。若感觉味道太咸，用纯净水冲洗一下，我用直饮水冲洗，冲洗后的翘头菜要攥掉水分。

步骤 5

找一个保鲜盒或其他容器，先放白糖，再放苹果醋，搅拌至糖融化，放入翘头菜和切段的泡椒，上面再放一点白糖。

步骤 6

苹果醋不是直接喝的苹果醋，是浓缩的，味道很纯正。

步骤 7

扣好盖子，一个翘头菜最后就是这么一个保鲜盒都没装满，放冰箱冷藏一夜。

步骤 8

隔夜后的翘头菜就可以吃了，下粥下饭小菜，口感脆脆的，酸甜可口开胃。腌渍一夜若感觉翘头菜还有生味的话，可继续腌渍，时间再延长半天或一天。

1/4

到菜市场上采购大小均匀，新鲜结实的荞头若干，去掉头尾根部、青色的部分，洗净备用；

2/4

准备腌制用的存储容器，最好选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用；

3/4

荞头稍微沥干水，然后准备凉开水250ml，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡3-5小时；此时荞头最好放冰箱，或阴凉处，保持新鲜；

4/4

煮好口味合适的白醋以后，放凉，再放进腌制容器内，待白醋完全凉了以后，从盐水里捞出来的荞头放到白醋罐子里腌制，保存在阴凉处或冰箱可令口感咁爽脆，1周以后可食用。