钦州脆皮猪脚的正宗做法

买回来的猪脚，用甜酒摸表面腌制10分钟左右，然后把油烧70度以上，把猪脚进行翻炸表面金黄，捞出来，马上用冷水泡，用清洁球用力擦去表面焦糊的东西，又进行第二次用甜酒腌制10分钟左右，再入锅进行再炸，再用冷水清洗，然后用刀解成小块，加水，加盐，料酒，鸡金，红枣，枸杞，党椮，大火炜可以了，这样做出来的脆皮猪脚不油腻，清香

食材用料：猪蹄适量，桂皮适量，香叶适量，八角适量

步骤，方法：

1首先准备好要用的食材

2接着把猪蹄焯水后，然后过凉水。

3然后分别在锅里加入料酒、生抽、老抽、姜、蒜瓣进行腌制。

4接着分别倒入锅内，分别放入葱结、香料、冰糖、清水。

5最后煮两小时就可以了。

用料

猪蹄 1000克

料酒 1勺

八角 2个

桂皮 半块

香叶 2片

盐 3勺

孜然粉 2勺

辣椒粉 2勺

生抽 1勺

老抽 2勺

糖 1勺

葱 办根

姜 2片

香葱 1根

白芝麻或者花生碎 适量

白醋 适量

步骤 1

将所有食材准备好，香料是用来卤猪蹄的，可以根据自己家人的口味来调整，猪蹄是分割好的，方便食用！

步骤 2

猪蹄放入锅中浸泡，泡水的同时可以将猪蹄上的一些残留物清理干净（大约泡30分钟左右即可）

步骤 3

冷水将猪蹄下锅煮沸烧水，过程中将浮沫撇出去

步骤 4

焯水后的猪蹄再用温水洗一下，这样可以很好的将肉缝中残留的浮沫洗掉

步骤 5

在高压锅中加入适量的清水将猪蹄放入，加入生抽，老抽，大葱半根，姜片2片，八角，香叶，桂皮，盐，糖等调味料

步骤 6

将锅烧开后盖上压力阀，煮30分钟即可

步骤 7

煮好的猪蹄香气浓郁，软烂可口

步骤 8

将猪蹄放入盘中稍微凉一下

步骤 9

再用厨房纸巾将猪蹄上面的水分吸干（一定要吸干净一些）

步骤 10

准备一些柠檬汁或白醋

步骤 11

用刷子将猪蹄的皮面上刷一层白醋或柠檬汁，这样煎炸出来的表皮会更酥脆

步骤 12

在锅中加入适量的油加热后煎炸猪蹄的表皮

步骤 13

将猪蹄的表皮面炸脆后再翻面炸筋骨的一面，炸猪蹄的时候油花会四溅，所以尽量别把火调太大！直到两面都酥脆就可以出锅了……

步骤 14

另起一锅，加少许油倒入孜然粉和辣椒粉炒均匀

步骤 15

将猪蹄倒入撒入熟的白芝麻和香葱即可（如果没有白芝麻放熟花生碎也一样好吃）

步骤 16

皮酥肉嫩，香气四溢

第一：猪脚处理

冷水下锅，加白酒一杯、生姜5片、花椒一调羹；中火煮开，直至用筷子一戳能穿透猪脚即可。将煮好的猪脚扔冷水里面，去除剩余的猪毛和角质，特别是猪蹄那块要处理干净哦；然后用牙签或者专用的工具在猪脚表皮均匀的戳洞备用，戳好的猪脚，放一边备用，调1碗料汁 （1杯 生抽 + 半杯白醋 ，杯子是一次性杯），

第二、猪脚油炸

脆皮猪脚是需要经过油炸处理的，但很多时候，往往就是这个过程很多人报废掉材料。1、买一瓶调和油，油可以漫过猪脚就好了（一个猪脚，15块一瓶那种差不多了，大概就是一斤多）

2、中火升温，看到油稍微冒微烟就可以把猪脚放下去了

3、时不时把猪脚翻滚一下，别让它粘锅，用铲子时不时敲一下猪脚，听到有“嘭嘭”的声音就差不多了。待到猪脚颜色变成金黄色的时候就可以捞起来，整个过程，差不多30分钟。将调好的料汁均匀的抹在戳好的猪脚表皮，然后放一边晾干，可以多抹几次

第三，猪脚焖制

炸好的猪脚切块，放入高压锅中，加入卤汁和配料，高压锅响气5分钟后关火。

1、猪脚洗净，葱姜洗净，备用。

2、猪脚洗净放入锅中，加入适量水，葱、姜，大火煮开，然后改小火煮至酥烂（喜欢有嚼劲的可以少煮些时间）。

3、煮好的猪脚控掉水份，放入大碗中，加入两汤匙腐乳汁，腌制15分钟。

4、然后倒掉多余的腐乳汁，洒上面包糠，抖翻几下，让猪脚上都沾上面包糠。

5、锅中加入油，烧至八成热放入猪脚，小火炸至微黄，大火炸至金黄捞出。

6、放漏勺里控掉油汁，装好盘洒上椒盐即可。

猪蹄清水浸泡1小时，凉水入锅，放入生姜、料酒，煮至水开捞出猪蹄，洗净待用；热锅冷油，烧至6成热，放入猪蹄煎炒，炒至表面微焦即可盛出；高压锅里加入生姜、八角、桂皮、花椒、五香粉、盐、清水，煮半个小时，猪蹄倒入锅中，加入白糖，再煮半个小时，然后压熟捞回碗里加上汁

准备用料：鸡姜1000克、甜醋2500克、猪脚一个、鸡蛋适量、红片糖适量。

1、鸡姜去皮。

2、洗净。

3、用开水滚10分钟。

4、沥干水分。

5、猪油倒入锅内。

6、炒5分钟。

7、倒入黑甜醋煮30分钟。

8、第二天再煮滚5分钟，连煮4天。

9、猪脚砍块。

10、飞水。

11、沥干水。

12、再放进姜醋里煮到糯软就行。

13、鸡蛋煮熟，剥皮。

14、放进姜醋里煮开即可。

1.将猪脚烙尽毛，刮洗干净，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用；

2.将蒜子、姜切成末，香葱切花备用；

3.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。

1.猪脚洗净，先入锅煮熟 捞出，趁 热抹上盐，再热油炸至上色（高油温浸炸自然上色），炸至表面起小炮、且用东西拷打有卟卟声则可，捞出接着用温水浸泡至皮发。

2.猪脚去除大骨，再切成大块（切成拳头大小的肉块），放 锅内，加入所有调味料大火烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂入味，约1小时。

3.中途多次翻动，待汤汁收至浓稠稍干时，即可关火 。浸泡卤上半夜或一夜。

4.猪脚有丰富的胶质， 汤汁不必勾芡也有黏稠度， 煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。

5.猪脚炸过再烧煮，皮比较筋道且不油腻，而要使得皮脆关键在于炸制上。 一定要用温水浸泡才能达到效果。

装碗：碗内米粉烫热，加入高汤和猪脚卤汁， 加上熟生菜、葱花、香菜、猪脚 、 即可食用。