水爆肚怎么做又嫩又脆

食材

鲜百叶（250g）

白菜（200克）

准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

步骤1: 芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。

步骤2: 酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

步骤3: 把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

步骤4: 加入生抽、盐和白糖拌匀。

步骤5: 热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

步骤6: 把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

步骤7: 锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

步骤8: 笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

步骤9: 爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可美味的水爆肚完成开吃。

做法步骤：

1.将羊肚翻卷过来彻底洗净，将羊肚领，即羊肚中间较厚部分切下，留作“油爆肚仁”用，或制成“爆肚领”。把较薄部分的羊肚撕去皮和油，切成薄片待用

2.芝麻酱先用凉白开水调开，加入精盐调成稀麻酱。香菜洗净，切成细末

3.锅中放入清水，用旺火烧至滚开，把切好的羊肚薄片分批下入锅中，用漏勺搅拌两下，随即捞出装入稀麻酱，撒些香菜末，爱吃辣的，可再加些蒜（剁碎）泥和辣椒油即成

1、用料：牛百叶1斤、香菜2两、芝麻酱适量、酱豆腐适量、香醋少许、干红辣椒三四个、盐适量、糖少许、油少许。

2、牛百叶洗净，切丝。

3、香菜洗净。

4、水煮开，下牛百叶，快速捞出。

5、牛百叶放凉。

6、香菜切段。

7、香菜和牛百叶铺在盘子里。

8、调碗汁，碗里加入适量盐、麻酱、酱豆腐、少许糖和香醋，再加水，搅拌均匀。均匀倒在百叶上。

9、炸辣椒油，倒在酱汁上，听到滋滋的声音。最后撒上芝麻即可。