夏妈厨房云腿月饼做法

馅料：云南火腿250g，熟中筋面粉100g，白砂糖30g，蜂蜜70g，猪油60g，白芝麻20g，咸蛋黄10颗

饼皮：中筋面粉320g，黄油60g，猪油40g，玉米油40g，水50g，盐2g，蜂蜜30g，白砂糖30g，蛋清30g

做法步骤：

1. 取出云腿。

2. 切掉皮。

3. 切成稍微有点厚度的片。

4. 焯水，去掉咸味。

5. 切成小丁。

6. 蒸20分钟。

7. 加白砂糖，蜂蜜腌一下，有些教程会说腌过夜，我认为可以不用，腌个一两小时就好，因为腌太久肉会容易干。

8. 面粉用100g，可以称115g这样去炒，因为炒好你会发现差不多熟的就100g这样。

9. 猪油，白芝麻，熟面粉放到火腿中揉匀。

10. 分成25g跟15g一个的小剂子，15g的是用来包咸蛋黄云腿的。放冰箱冷藏。

11. 馅料冷藏的时候准备冰皮，把面粉，蛋清以外的材料混合，可以微波炉叮高火一分钟，黄油猪油融化就好，充分搅拌乳化。

12. 凉后加鸡蛋清，没有也可以不加。

13. 搅拌机把混合液倒入面粉搅拌。

14. 揉成面团醒面40分钟。

15. 醒好的面团变光滑。

16. 35g皮包25g馅。

17. 加蛋黄的可以这样包，也可以把云腿馅包裹蛋黄后搓成球，再包。

18. 比如这样，把蛋黄包起来，就像包蛋黄酥，广式月饼等内馅一样。

19. 印上印花。

20. 印了好几个花纹，200度中层上下火，烤20分钟即可。