吉庆祥火腿月饼配方和做法

配料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量，馅料随意。

操作方法：

做月饼皮需要使用中筋面粉，做出来的月饼才能有嚼劲。

准备好牛奶，鸡蛋还有适量的白糖和少量的红糖备用。

将牛奶倒入中筋面粉中开始搅拌，搅拌的过程中打入鸡蛋持续搅拌，并加入白糖增加甜度，加入红糖上色。

将面粉搅匀后开始和面，不停的揉压面团，直到面团切开后没有气团为止。

取出一小团面团，放入月饼皮模具里制成月饼皮。

用料

云腿 150克

蜂蜜 35克

面粉(熟) 40克

白糖 33克

猪油 25克

月饼皮: 

面粉 200克

泡打粉 3克

白糖 8克

蜂蜜 14克

猪油 75克

水 51克

做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

取用150克云腿切成0.3-0.5cm大小的丁状，加入35克蜂蜜和33克白糖拌匀，盖上保鲜膜放冰箱里腌制一天入味。

步骤 3

腌制入味后加入晾凉的40克熟面粉和25克猪油，搅拌均匀后继续冷藏保存。 熟面粉:用平底锅开小火将面粉不停翻拌炒至微黄即可。

步骤 4

所有的月饼面皮料放盆里混合均匀，揉成软硬适中比较光滑的面团，用保鲜膜紧贴面团包裹起来静置30分钟。

步骤 5

将火腿馅均分成9份(约27克/个)，揉圆备用。

步骤 6

月饼面团均分成9份(约38克/个)，揉圆后盖上保鲜膜以防风干表皮。

步骤 7

从第一个揉圆的面团开始，大致擀成圆面片，放上火腿馅。

步骤 8

用虎口将面皮向上推，包裹馅心。

步骤 9

捏合收口完毕。

步骤 10

搓圆稍微按扁一点后间距摆放进铺有油纸的28×28烤盘，刚好满满一盘，盖上喜欢的印章，一盘最多可以烤16个。

步骤 11

放进提前预热好的烤箱200℃(烤箱显示温度)上下火约35分钟，最后几分钟加盖锡纸。 风炉200℃约20分钟

步骤 12

表皮上色满意后出炉。

步骤 13

风炉2盘38个25分钟