四川冲菜正宗做法

寂寞会发芽 3个月前已收到3个回答举报

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材料：芥菜心一把,辣椒少许,酱油少许,麻油少许,糖少

做法：1: 准备好干净的玻璃罐；芥菜心(带花)去掉粗纤维皮，洗干净。

2: 完全沥干水。

3: 锅子里放少油，热油锅；放芥菜末、辣椒快炒，手要快、时间短；熄火，趁热放入干净的玻璃罐里，马上上盖。会看得到里面有蒸气。

4: 2个小时凉了，冲味也会有了。取你要食用的份量，加少许的酱油、麻油、糖拌一拌就可以食用。

16小时前

共回答了474个问题评论

青菜芯 (500克)，开水 2000毫升，

方法/步骤：

1.青菜去老叶、老皮，只留下嫩叶和菜芯。

2.洗净，控干水分。

3.烧开水2000毫升。放入青菜芯焯烫。

4.外表变碧绿即可捞出。

5.过凉水。

6.控干水分。

7.放进无水无油的盆里。

8.盖盖捂一个晚上。（制作关键，不能打开盖子，否则冲味就没有了）

9.做好的冲菜，外表发黄，带有类似芥末的刺鼻味，煎炒凉拌均可。

注意事项：

盖盖闷的时候不能开盖子。冲好放进冰箱冷藏。

14小时前

共回答了420个问题评论

芥菜洗净晒干水份，晒成焉状，切碎放入锅中炒，不放油，炒熟，装入碗中，碗上再扣一个碗，密封放一个晚上，这样就做成了冲菜。

11小时前

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