秋妹做的爆炒鸡杂

食材清单

鸡杂 250克

红尖椒 2个

蒜苗 6根

盐 适量

鸡精 少许

生抽 1勺

花生油 适量

爆炒鸡杂的家常做法

1、鸡杂洗净，切成片，加盐、生抽、料酒拌匀腌制入味，蒜苗切成小丁，红尖椒切圈

2、热锅下油，倒入腌制好的鸡杂大火翻炒

3、炒至鸡杂变色，加入切好的蒜苗、红尖椒

4、翻炒片刻，加入少许鸡精调味即可

1.菜，葱，姜，蒜切段，鸡杂用料酒，胡椒粉，盐，生粉煨十分钟

2.凉油下锅烧热，大火爆炒鸡杂翻炒捞起

3.凉油下锅炒辅料

4.倒入鸡杂，淋入少许生抽翻炒片刻，洒点味素即可

1.准备一斤鸡胗反复的冲洗，去除粘液和杂质让鸡胗不腥。

将洗干净的鸡胗控干水分切成均匀薄片，切成薄片爆炒时可以更快出锅，口感也更好

再准备一斤鸡心滚刀片成片，也要切薄一些让鸡心和鸡杂一样，可以快速出锅。

全部切好以后放到一起，再用清水浸泡淘洗，去除残留的血渍，减少腥味。

准备辅料，一把大蒜拍扁、生姜切成片、大葱切成圈、一小把野山椒切成段放在一起，青线椒几根 切成圈，再准备几根红椒也切成圈用来搭配颜色。

2.食材准备好以后开始烹饪，首先滑一下油。

饭店做菜经常用到滑油的方法来让口感更好，可能在家里有点浪费，但是滑油也不是一次性的，只要沉淀、过滤出油中的残渣，分情况也可以多用几次。

锅内烧油，油温五成热时倒入鸡胗和鸡心滑一下油，经常推动使其均匀受热，滑油20秒钟即可，鸡胗和鸡心断生以后倒出来。

顺便用热油激一下青红椒控油备用。

3.锅内再烧油开始爆炒。

先放入葱姜蒜和野山椒一起翻炒出香味，加入辣妹子、豆瓣酱和香辣酱开小火翻炒出红油，然后倒入鸡胗、鸡心和青红椒，转大火翻炒至上色。

淋入一些料酒去腥，加入食盐、味精、白糖提鲜、孜然、放入生抽继续大火翻炒至入味，放入芹菜段翻炒出清香味，最后边颠锅边撒入白芝麻，翻匀后即可出锅。

先把新鲜的鸡杂清洗一下，再用少许盐与少许醋一起捏一捏，清洗干净，把鸡杂切细放入碗里。

2、把芹菜清洗干净，切成段。大葱清洗干净切成长段。青尖椒洗净切成丝。小红椒切成丝。泡红椒与泡姜一起剁细。老姜剁细、蒜切片。仔姜切成丝。

3、起热锅，先放入适量的菜籽油煎出香味，先放入干红辣椒、干花椒粒炝炒出香味，再放入1小勺豆瓣酱、剁细泡姜泡椒、蒜片到锅里，一起炒出香味。

4、放入切好的鸡杂到锅里翻炒均匀，先加上少许的料酒炒几下，放入仔姜丝、青尖椒丝、小红椒丝翻炒片刻，放入芹菜段、大葱段。

5、加上一小勺盐、一小勺味精翻炒均匀，出锅装盘上桌。