10斤甜肠最佳配方

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步骤/方式1

用料

夹心肉（也是前腿肉，也叫雪花肉） 10斤（肥3：瘦7）

二锅头56° 200克

盐 45克

代糖（或木糖醇） 375克

六月鲜轻盐 190克

肠衣

肉肉买回来后，大块肉（不要切小），放在自来水下（一般冬天都是温水）冲洗一下，冲掉些表面粘着的猪毛之类的小脏，然后放入洗菜篮，沥干水分，一般3小时左右

步骤/方式2

沥干水分之后，然后猪肉切小丁或者粗丝

步骤/方式3

全部切好小丁或粗丝之后，戴上一次性手套，倒入高度白酒在肉里，全部拌拌匀

步骤/方式4

盐、糖、生抽称重，倒入肉里，戴上一次性手套拌匀（多拌一会儿），盖上盖子，放冰箱（腌制）2小时备用。

步骤/方式5

用灌肠器灌肠

步骤/方式6

灌好的香肠用棉线扎上分段然后在温水下冲洗下香肠表面用针或者牙签扎孔排气，最后挂到阴凉通风避雨处风吹阴干（此过程需要10-15天）

16小时前

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