清炒莴笋用水焯吗 莴笋下锅前用水先焯吗

关于这个问题，一般来说，清炒莴笋不需要用水焯。因为莴笋本身的水分比较多，直接下锅炒熟即可。但是如果莴笋的质地比较老硬，可以先用热水焯一下，这样可以使莴笋更易熟，口感更好。焯水的时间不宜过长，一般只需在开水中焯烫30秒至1分钟即可，然后捞出控干水份，再下锅炒熟即可。焯水的目的是为了更好地烹调食材，但也要根据具体情况而定。

答:清炒莴笋用水焯吗〔不用〕

食材：

莴笋、胡萝卜、生姜、大蒜、玉米粒、小豌豆、食用油、盐、盐、白糖、鸡精、淀粉

制作步骤：

第一步：莴笋摘去叶子不要，然后把皮彻底去干净，清洗干净后切成菱形的斜刀片；一小块胡萝卜切成菱形片备用。

第二步：少许生姜、大蒜切成片；再准备少许玉米粒和小豌豆备用。

第三步：锅中加入清水，再加入少许油和食用盐，搅动均匀后开大火烧开；然后把准备好的莴笋、胡萝卜、玉米粒和小豌豆下入锅中焯水一分钟，最后捞出来控干水分备用。

第四步：锅中加入少许清油，再下入姜蒜片煸炒出香味；接着把焯好水的食材倒入锅中，再调味少许盐、鸡精、白糖；然后开大火翻炒均匀；最后往锅中加入少许水淀粉勾芡并翻炒均匀，接着淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装盘。

可以用水焯下莴笋，莴笋清理干净，切成一片一片放入锅里中火焯2到3分钟左右的时间，不要焯太熟，焯水的时候放一点盐和油，炒起来的莴笋会颜色更鲜绿。

清炒莴笋不用焯水，莴笋是可以直接生吃的蔬菜，焯水会使莴笋流失掉过多的营养，味道也会变得很淡。如果凉拌莴笋有一股很生的味道，只需要把莴笋丝放到凉白开里面浸泡上十分钟，捞出控干水分之后，就可以食用了。这样的莴笋丝就没有生味，吃起来清爽又好吃。