前世所造 1星
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食材:高筋面粉、酵母、白糖、温水
步骤一:准备五百克的高筋面粉,四克酵母和八克白糖,一百九十毫升的温水。
步骤二:将四百克面粉倒入容器中,酵母和白糖倒入温水中静置一会,用筷子搅拌均匀。把融化的酵母水分次倒入面粉中,搅拌成絮状以后下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大。
步骤三:等面团体积变大至原来的两倍大小,扒开面团有丰富的蜂窝组织,说明已发酵完成。
步骤四:将剩下的一百克干面粉放置在面板旁边。面板上撒些干粉,取出面团开始揉面排气,排气完成后将面团擀成圆形面皮,撒上一层薄薄的干面粉,将面皮折叠起来,再次擀薄,在撒上一层干面粉,反复重复这一步。重复的次数越多,馒头层次就越多。
步骤五:最后将撒了干粉的面皮重新整理面团,揉成长条状,切下大小均匀的剂子,再将剂子整理成高挺的白塔形,收口朝下。
步骤六:蒸屉上刷一层油,将馒头生胚放入蒸屉中,盖上锅盖,再次醒发二十分钟左右。馒头生胚体积变大,手感变轻,热水上锅蒸十五分钟左右,关火后焖三分钟即可出锅。
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