酸辣脆肚怎么做

酸辣脆肚主料：

鲜猪肚１个，香菇、冬笋、榨菜各１００克。 做法：１．猪肚切小条状，过油待用，香菇、冬笋均切小丁。 　　 ２．上锅将配料炒香，倒入肚条，加盐、味精、料酒和白醋，加适量的水稍煨 一下，加入辣椒油、香油，出锅。 　　特点：脆、嫩、爽口。

酸辣脆肚是一道辣味爽口的川菜，下面是一种常见的做法：

酸辣脆肚的做法：

1. 准备食材：猪肚250克、白醋适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量、生姜适量、葱适量、大蒜适量、香菜适量。

2. 处理猪肚：将猪肚清洗干净，刮去内部的白膜和多余的油脂，然后放入沸水中焯水5-10分钟，捞出冲洗干净。将猪肚切成薄片备用。

3. 腌制肚片：将腌制料：白醋、花椒粉、辣椒粉、盐、切成末的姜蒜葱椒混合在一起，将肚片放入腌制料中拌匀，腌制15分钟入味。

4. 准备其他配料：将香菜洗净切段备用。

5. 炒制：热锅放入适量的油，爆香蒜末和姜末后，放入腌制好的肚片翻炒至变色，加入腌汁继续翻炒均匀。

6. 起锅：加入适量的水煮开，煮开后加入盐适量，根据个人口味再加入一些醋、花椒粉、辣椒粉调味，煮熟后加入香菜段，即可关火起锅。

7. 盛盘：将炒好的酸辣脆肚装盘，撒上适量的花椒粉，可以根据个人口味再加入一些葱花和辣椒粉点缀，即可享用。

温馨提示：

- 煮猪肚时，可以加入姜片、料酒一起煮，帮助去腥味。

- 在炒制过程中，可以加入一些郫县豆瓣酱或者辣椒酱增加口味。

- 如果喜欢口感更脆，可以将猪肚先切薄片，然后用盐腌制30分钟，再用清水漂洗去除血水和腥味。

希望以上的做法能帮助到您，祝您做出美味的酸辣脆肚！如有其他问题，请随时向我提问。

原料：猪肝皮（去掉肚头部分）500克，葱头50克，蘑菇片50克，白塔油100克，酸奶油50克，辣酱油25克，草莓酱50克。盐、胡椒粉各适量。

制作过程

1、肚皮煮熟，切粗丝，撒盐、胡椒粉拌匀；葱头切丝与肚皮丝一起拌匀后，入盘。2、炒锅烧热，化白塔油，放草莓酱、酸奶油、辣酱油、蘑菇片，煸炒均匀，晾凉后浇在猪肚丝上，即可。

将新鲜猪肚洗干净，用生粉抓猪肚，洗净的猪肚切成片

2/5

锅里放水烧开，放入切好的猪肚，加入苏打粉，猪肚卷起，马上捞出

3/5

捞出的猪肚用冷水冲凉，盛盘待用

4/5

准备好配料

5/5

锅里多放点油，烧开后放入猪肚，料酒，翻炒几下。加入酱油，辣椒，姜丝，盐，再翻炒一下。差不多熟了，最后放入蒜和鸡精翻炒出锅

新鲜猪肚 1/3只

湖南酸辣椒 少量

高度白酒 少量

姜蒜 少量

小苏打 少量

菜籽油/花生油 适量

盐 少量

酸辣脆肚（独家秘方）的做法

新鲜猪肚用小苏打反复揉洗多次，至基本无味。刮掉内层油脂。

取猪肚颜色最深最薄的那部分（厚的嚼不动，可用来煲猪肚汤），切细条备用。

姜切丝，蒜切片，酸辣椒切片。

锅里倒适量菜籽油（去腥味，如没有，用花生油取代，口味差一些），油热下姜蒜煸至发黄，下猪肚，大火爆炒。洒入少量高度白酒，少量盐（酸辣椒本身咸），下酸辣椒，炒至猪肚起卷，就可以出锅了。

制作食材：猪肚、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、玉米淀粉、生姜、大蒜、大葱、猪肉

制作步骤：

1、猪肚清洗干净好以后，我们要先用七十度左右的热水来烫一烫，这样在切的时候会更容易一些，大概烫个两分钟即可。

2、烫过的猪肚，先用剪刀将其剪开，再改刀切成猪肚丝，全部切好后，装入大碗中，然后往里加入食盐一勺，胡椒粉半勺，少许白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均匀。

3、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感。

4、抓拌均匀之后，往猪肚中再放一勺玉米淀粉，再次抓匀后，放在一边腌制5分钟。接着我们要切上一些姜丝，一些蒜粒，一些大葱丝。

5、再来点泡辣椒和泡山椒，将其切成辣椒碎，全部切好后，装碟备用。

6、所有食材准备好，起锅倒入少许的食用油，油热后，准备一些猪肉下入锅中，将其慢慢煸炒出油脂。

7、如果家里面有猪油的话，也可以用猪油和植物油混合，这样炒出来的猪肚会更加香，还能去除一点猪肚本身的腥味。

8、把猪肉炒至微黄时，保持大火状态，将生姜大蒜等配料入锅，充分地给它炒出香料味。

9、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中。并快速地进行翻炒，时间不用太久，大火炒个四十秒左右即可关火。

10、猪肚炒好以后，就可以出锅装盘

主料

猪肚 ：150

辅料

辣椒 ：30

具体步骤

第一步

1.首先把猪肚腌制好。

第二步

2.再用猛火快速拉油断生沥出。

第三步

3.放入辅料，猛火快炒淋入香油即可。

主料

猪肚 ：150

辅料

辣椒 ：30

具体步骤

第一步

1.首先把猪肚腌制好。

第二步

2.再用猛火快速拉油断生沥出。

第三步

3.放入辅料，猛火快炒淋入香油即可。