最正宗的清蒸鱼做法

主料：鲈鱼1条

辅料：生姜一小块，大葱1颗，料酒适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，烹调油适量

做法：

1.大葱和生姜洗净，切成丝。

2.鲈鱼处理干净，清洗一下就好。沿着鱼骨头从中间砍开，但是不要断开来。

3.鱼身靠近背部的地方两边各划三刀，便于入味。

4.盘子里先铺上一部分姜丝和葱丝。

5.鱼身上均匀的抹上少许盐，放在姜丝和葱丝上，鱼身上铺上姜丝和葱丝，均匀的倒上适量料酒，在盘子里腌制片刻。

6.鱼放入蒸锅中，蒸制8-10分钟。

7.取出蒸好的鱼，轻轻拨去鱼身上的姜丝和葱丝，倒掉蒸出的汁水。

8.有必要的话轻轻的把鱼滑到另一个盘子中，鱼身上铺上新的大葱丝。

9.均匀的在鱼身上加适量蒸鱼豉油。

10.炒锅上火，加适量油，烧热。

11.油乘热均匀的浇在鱼身上激出香味。

材料：鱼 2条、酱油 3勺、姜丝一小把、盐 1小勺、鸡精 1小勺、花生油适量、葱1棵、香菜 1棵

做法：

1、鱼杀掉肚子，洗净，肚子中放1片姜，放盘中，洒1勺盐，1勺鸡精，1勺花生油，姜丝也是洒在鱼身上哦。

2、锅中水烧开，把鱼放进去蒸，正常15分钟就熟了，这时倒2勺酱油在鱼身上，再蒸1分钟，然后把香菜葱洒在鱼身上，再把锅盖盖个30秒。关火。把鱼端出来。

3、最后一步很关键，洗干净油锅，开火下油3勺，烧熟油，淋到鱼身上，小心谨慎别烫到。

第一步：准备食材。石斑鱼1条、大葱1根、姜1小块、香葱几根。

第二步：鱼肉清洗干净，然后用厨房纸巾将表面的水分擦干，接下来在表面切几刀

第三步：先往鱼身上抹一点点盐，然后再抹一层料酒，放上几块姜，腌制5-10分钟去腥入味。

第四步：鱼肉腌好后放到盘中，鱼身下要放上两只筷子将鱼肉支撑起来，再放上一些葱段、姜片。

第五步：开水上锅，将鱼肉放入锅中大火蒸10分钟。

第六步：蒸鱼的时候，将葱白、香葱切成丝，越碎越好。

第七步：蒸好后，将鱼肉取出，去掉所有的葱姜，然后将鱼肉放到盘中，

第八步：趁热浇上蒸鱼豉油。

第九步：将葱丝放到鱼肉上

第十步：锅中倒入适量的油烧至冒烟，然后关火，将热油淋在葱丝上，这时会听到“吱啦”一声。（这也是好吃的关键。）

第十一步：上桌开动吧。

1、鱼洗净后在鱼身上横切几刀用盐腌制半小时，姜切丝，蒜拍扁，葱一半切葱段、一半切葱花备用

2、取一个干净的盘，先在盘底放入姜蒜

3、然后把鱼放进去

4、最后在鱼上面放上姜丝、蒜、葱段

5、锅中倒入适量的清水烧开后把鱼放进去，大火蒸15-20分钟

6、蒸好取出倒掉汤汁、拿掉葱姜蒜，淋上味极鲜酱油

7、撒上葱花

8、锅中倒入适量的油烧热后浇倒在鱼身上即可食用

1.鲈鱼买回来后清洗干净，先从鱼背两侧切一个较深的口，这样蒸鱼时蒸汽流通，鱼肉受热更均匀。

2.然后在鱼身上切几个口，这样方便入味。

3.把处理好的鱼放入一个盘中，加入2克胡椒粉，淋入5克料酒，用小葱蘸着调料搓洗鱼身，这样可以起到去腥增香的作用，搓洗片刻后腌制10分钟。

4.趁这个时间准备两根小葱切成葱丝，红椒一块切成红椒丝，并一起放入清水中浸泡。

5.找一个合适的盘子，在底部铺上生姜和一次性筷子，然后把腌好的鲈鱼放在上方，用一次性筷子架在下面可以减少鱼肉和汤汁的接触，有条件可以用葱段代替一次性筷子。

6.蒸锅内的水提前烧开，把处理好的鲈鱼放入蒸锅内，盖上锅盖开大火蒸8分钟，蒸鱼的时间要看鱼的大小，2斤以内蒸8分钟就可以。

7.蒸好以后把锅内的汤汁空出干净，这个汤汁味道很腥，盘中不要留一点汤汁，筷子和姜片一同取出。

8.鱼身上码放葱丝、姜丝、红椒丝，烧一些热油浇在上面，用高油温激出香味