干煸排骨王刚

主料

排骨2根 土豆2个

辅料

干辣椒10个 花椒适量 姜丝一小块 小葱两根 蒜适量 老抽一小勺 生抽一小勺 精盐一小勺

步骤

1.把排骨剁小块洗干净

2.土豆切块泡水里洗去多余淀粉，小土豆口味更佳！

3.葱 姜 蒜 干辣椒 花椒

4.锅烧热后，倒油烧热放姜丝和排骨

5.放入排骨后，炒一会放入花椒，辣椒中火煸

6.然后放蒜和部分小葱白

7.放一点老抽提色 然后放入土豆一起炒

8.加一小勺盐，生抽，炒匀

9.盖上盖子 小火煸

10.放入剩余的小葱 就可以盛出来了！

材料 主料：排骨500g、海带50g、藕200g、洋葱200g；

辅料：花生米20g、芝麻10g、菜油200g、孜然粉30g、辣椒粉30g、白糖10g、盐适量、胡椒粉10g、白酒10ml 家常干煸排骨 1 排骨码盐、胡椒粉、白酒，花椒粒，加入洗净的海带，一并入高压锅压熟。

2 烧油锅，将沥干的排骨倒入油锅炸制。

3 排骨炸香后，推到锅的一边，油锅里下入花椒粒、尖椒等调料炸香。

4 倒入藕片、洋葱、海带等配菜，加盐翻炒。

5 加辣椒粉、孜然粉等调料，翻炒均匀 6 起锅，撒芝麻粒、花生碎、葱花。 小贴士 周末有空的时候把排骨初加工好，平常拿来做就可以了。

材料

排骨200克，小米椒6个，红糖、酱油，葱、姜、八角、草果，香醋各适量

做法

1、小米椒洗净切圈，排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒。

2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油。

3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、小米椒、八角、草果。

4、转小火，炖40分钟。

5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。

6、出锅前淋入香醋拌匀即可。

材料：

主料：排骨(大排)300克

辅料：洋葱（白皮）200克,

调料：黄酒25克，酱油75克，白砂糖1克，味精1克,花生油100克。

做法：

1. 将猪排骨斩成3块，每块用刀面拍一下，再用刀根排剁几刀，用刀背敲碎肋骨，加酱油腌渍好；

2. 圆葱（洋葱）切去皮切开，削去头，直切成宽0.3厘米的丝；

3. 炒锅放在旺火上烧热，下熟花生油，烧至六成热，把3块猪排平放在锅中煎2分钟，见呈金黄色时，再把猪排翻个面，约煎2分钟，用漏勺捞起；

4. 将圆葱下锅，煸2分钟左右，再放入猪排，加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克，烧沸后移至小火上烧约3分钟，再移至旺火上将卤汁收浓，淋上熟花生油即可起锅；

5. 起锅时，把猪排取出放在砧板上，每块分别切成4块，盛入菜盆，再把圆葱放在猪排上面，然后淋上卤汁即成。

用料

排骨 约300克、干辣椒段 一把、花椒 约20粒、波蔻 1-2个、草果 1个、姜片 6-8片、独蒜 6-7个、料酒 1勺、生抽 1勺、老抽 小半勺、盐 适量、大葱 半根、白芝麻 适量、白砂糖 适量

干煸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨解冻，泡血水，沥干水分待用。 生姜切片，独蒜切成两半，大葱切段；干辣椒（我用了两种干辣椒：小米辣干辣椒和普通的干辣椒）掰成段备用。

步骤 2

锅大火烧干，放油（比平时炒肉的油多一些）。油烧热放沥干水分的排骨，快速翻炒；排骨炒变色，放姜片翻炒，放干辣椒段、花椒、波蔻、草果翻炒；倒入一勺料酒翻炒一会儿；倒入一勺生抽、小半勺老抽（上色）、适量食用盐翻炒一会儿；加大蒜翻炒。

步骤 3

翻炒过程中观察排骨变化，当排骨周围的肉开始缩小，露出排骨时，调中小火翻炒一会儿，放入大葱段翻炒，放入一小把芝麻翻炒，放入一小把白砂糖翻炒，起锅。

排骨洗干净剁成小段，然后加入料酒，食用盐和姜片拌均匀，腌制半小时。

锅中倒入植物油，待油温稍微热时，将排骨倒入炸至金黄色捞出，然后沥干油，备用。

锅底留一点油，放入准备好的葱段、姜片和干辣椒，稍加爆香。

排骨适量 土豆一个 芹菜适量 小米椒适量 洋葱半个 山茶油适量 姜适量 盐适量 生抽适量 蚝油适量 白胡椒粉适量 干红辣椒适量 火锅底料适量 花椒适量 麻椒适量 烧烤料适量 孜然粉适量 白芝麻适量 蒜适量

1. 精排骨一斤半。

2. 清水浸泡半个小时。

3. 冷水下锅。

4. 焯一滚儿捞出。

5. 洗净血水。

6. 锅里另置清水。

7. 加入葱姜，一段桂皮。

8. 大火烧开。

9. 中小火炖40分钟。

10. 捡出排骨。

11. 适量盐，生抽，蚝油，白胡椒粉调味。

12. 抓匀。

13. 红薯淀粉适量调成稠酸奶糊。

14. 倒排骨上。

15. 均匀挂糊。腌制十分钟。

16. 这边土豆去皮。切粗条。我切了一个，人多的话建议切两个，因为土豆太好吃了，又绵又糯又入味儿，两个孩子抢着吃土豆