红尾鱼的做法

主料：

红尾巴鱼600 克，鼓醋20 克，熟云腿丝30 克，味精3克，蛋糕丝30 克，胡椒粉5 克，葱30 克，肉清汤600 毫升姜30 克，白糖10 克，食盐20 克，芝麻油10 克，香菜20 克

方法：

1.净鱼用食盐 10 克拌匀，入盘上笼蒸 10 分钟。

2.葱白、云腿、老蛋黄糕切细丝。香菜切段。姜 20 克剁成姜茸、10 克切成细姜丝。取小碗 1 只，用麸醋、姜茸，白糖、食盐 5 克兑成蘸碟。

3.砂锅上火，注入肉汤，食盐 5 克、葱、姜丝、熟云腿丝、蛋黄糕丝，沸时入味精、胡椒粉。端鱼出笼，盛入大汤碗内，将锅中汤汁倒入碗中，撒上香菜段，淋上芝麻油，带蘸碟上桌。

用料  红尾鱼1条、料酒25克、蒸鱼豉油50克、橄榄油50克、盐3克、葱适量姜适量

做法步骤

1 、将鱼清洗干净，在鱼身上划3刀，均匀涂抹盐后装盘待用；

2 、把姜，葱切片，塞入鱼身划刀处，淋上料酒，静置入味1小时；

3 、蒸烤箱预热；

4 、将鱼放入预热好的蒸烤箱中，定时10分钟，蒸烤箱到时后，再在烤箱中放置2分钟即可取出；

5 、将鱼盘内的蒸汽水倒掉，鱼身上的葱姜去掉；把蒸鱼豉油直接浇在鱼身上；

6、将鲜葱切细丝铺在鱼身上；

7、另起一锅，加入橄榄油，烧热后淋在葱丝上；

8、口感咸鲜，肉质细嫩的清蒸鱼可以上桌啦。