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菜籽油毛油经脱胶、脱脂、脱杂和脱水后，成为可以食用的四级成品菜籽油，四级菜籽油再经过脱酸、脱臭、脱色等精炼后，成为精炼油。一般企业加工的精炼油主要是一级油。少数企业的精炼油达不到一级标准，成为二级和三级菜籽油。目前，国内一些大型菜籽油加工企业可以通过一个连续的工艺流程将毛油直接精炼为一级菜籽油。
压榨法和浸出法制取的油脂被称作毛油，不能直接食用。毛油中含有多种杂质,包括原料中及榨取或浸出过程中产生的。有些杂质对人体极为有害。毛油经过进一步加工,去除杂质和其他成分,成为可以食用的成品油。从毛油到成品油的加工过程,一般包括脱胶、中和（酸）、脱色、蒸馏脱臭。也就是说,压榨和浸出制取的油是毛油,而使毛油变成成品油,都必须经过一个化工精炼过程。
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