腊鸭腿的腌制方法

原料:鸭腿2个、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽

做法:

1、鸭腿洗净沥干用白酒，砂糖，生抽，老抽混合腌制24小时。鸭腿，白酒，砂糖，生抽，盐，老抽。间中翻动让酱油均浸泡鸭腿。

2、第二天，用凉开水洗一洗鸭腿(用意将分泌的胶质清洗掉，使鸭腿口感好，卖相也不错)晾晒，晾晒半天后将剩余的酱油再涂鸭腿一次。

3、一般晾晒两至三天即可，但视乎当时的阳光，温度而定，有油滴出就基本OK

鸭腿 10只

生抽 2000克（2L）

白糖 300克

八角（大料） 若干

桂皮 若干

葱 若干

姜 若干

玫瑰花干（可不加） 若干

做法步骤

第1步.所有原料放一起，煮开。

第2步.鸭腿洗净晾干水分，放进之前的汤汁里面。

第3步.充分浸泡。没过鸭腿。我用碗压住了。

第4步.浸泡七天，捞出绑上绳子晾晒，晒透，变硬了就可以了。

第5步.试吃了一个腿，很不错。吃的时候洗净剁块，撒上姜碎，上锅蒸十五分钟即可。

腊鸭腿的详细制作步骤：

第一步：给鸭腿泡清水，泡出血水

鸭腿之所以有一股腥臭味，其实腥臭味的来源就是皮下组织和血水。所以想要做出来的腊鸭没腥味，就得把鸭腿放进清水中，浸泡1小时，把鸭腿中的血水浸泡出来。

第二步：把鸭腿风干水分后，涂上高度白酒

由于浸泡过的鸭腿水分特别多，所以在做腊鸭腿前，必须把鸭腿中的水分控干才能做下一步。把鸭腿洗干净后，挂在阴凉处风干水分。自然风干大概需要3小时，如果用风扇或者吹风机来吹，就会快很多。把鸭腿风干后，涂上适量的高度白酒。给鸭腿涂高度白酒，不仅能去腥增香，还具有防腐的作用，这样做好的腊鸭腿可以久放不发霉。

第三步：用叉子或者牙签把鸭腿扎孔

用牙签或者叉子给鸭腿扎孔，可以使得鸭腿在腌制时更加入味。

第四步：放入花椒盐涂抹鸭腿

如果有时间的朋友，可以把花椒辗碎，然后和食盐一起炒香，把花椒盐炒至微微发黄，再涂抹在鸭腿上。一般来说，10斤鸭腿，放150克食盐就足够了。花椒既有增香去异味的作用，也可以给腊鸭腿带来麻麻的口感，吃着味道非常棒。食盐除了咸味，还具有杀菌消毒，延长腊鸭腿的保质期。

第五步：放入酱油泡制鸭腿

很多人在做腊鸭腿时，往往会少了这一步，其实加入酱油泡制鸭腿，做出来的腊鸭腿颜色不仅好看，味道还更香。酱油可以多放一些，这样鸭腿更加入味。在鸭腿腌制时，还需要放上重物，比如干净的石头，把鸭腿压制腌制，这样做出来的腊鸭腿肉质更加紧致。

第六步：把腌制好的腊鸭腿挂在太阳底下晾晒

在晒腊鸭腿时，一般要提前看好天气预报，选择阳光充足的天气去晒腊鸭腿，做出来的腊鸭腿香气才够足。鸭腿腌制5天后，就已经非常入味了，把腌好的鸭腿挂起来，让阳光晒足20天，这样腊鸭腿就制作完毕。

腊鸭腿技巧总结：腌腊鸭腿，牢记“1涂2泡3压腌”的窍门：

1涂：给鸭腿涂上高度白酒。必须要50度以上的白酒才行。涂上白酒，鸭肉不但没腥味，而且香气足。白酒既有防腐的作用，还能去异增香。

2泡：给鸭腿浸泡出血水、放入椒盐腌制后，再泡酱油腌制。

3压腌：最后把鸭腿都腌制后，放入干净的大石头压腌鸭腿，把鸭腿压制得紧致，这样晒出来的鸭腿筋道十足更好吃。

1.买回的鸭腿拔干净浮毛，反复冲洗干净。

2.控干水分，放入盆中。

3.5斤多鸭腿用200克的盐。

4.把盐和花椒放入炒锅中，小火慢炒，炒至盐色微黄、椒香四溢时关火。

5.趁热把花椒盐洒在鸭腿上，反复揉搓。全部揉搓完毕，淋上高度白酒，腌制24小时左右。

6.将鸭子挂在通风蔽阳的地方，放3天左右，风干多余的水分。

7.炒锅上火，铺上锡箔纸，放上大米和茶叶，再放上不锈钢置物架。

8.将鸭腿摆在置物架上。

9.加盖开火，起烟3分钟后关火，静置5分钟左右再打开锅盖，冷却后密封保存在阴凉通风处。有条件的可冷冻或冷藏在冰箱里