化州千层米糕的做法

1.将50克红糖，20克白糖加到250克的开水中化开，在加入称好的2克碱搅拌，糖水放凉。

2.将凉透的糖水加到称好的250克粘米粉中，搅拌成米浆，静置30分钟。

3.静置好的米浆，不会太稀，用勺子舀的时候有厚重感，但不至于太稠。因为每个牌子的米粉吸水性有差异，可以适当增减5-10克水量。

4.锅内加水煮开，放磨具(我就用竹蒸笼，屉布要比蒸笼大)倒入适量米浆，根据自己模具大小，不要太多。

5.蒸到米浆颜色变深，用手摸不沾手就表示熟了，可以浇下一层了。反复浇多层(每一层必须蒸熟，这样凉了可以一层层撕开来，如果没有熟会粘在一起)

6.直到米浆全部浇完，表面变深色后再蒸5分钟，确保整个千层米糕完全熟透。切菜板上垫上烘焙用纸(也可以不垫) ，将千层米糕倒扣在菜板上，撕下屉布。

7.稍微放凉，用刀切开。根据自己喜欢的大小，形状切。(我没有放凉就迫不及待切开吃了，忽律我的刀工)QQ弹弹的千层糕完成了，个人觉得凉了更好吃。

材料

"圆糯米 1.5斤（六杯）","水 3.5杯","绍兴酒 1杯","红曲米 1.2两","绍兴酒 2/3杯","桂圆肉 3.2两","绍兴酒 1/3杯"

做法

step1

1:圆糯米1.5斤（六杯）泡水沥干。加入3.5杯水与1杯绍兴酒

step2

2:将材料B之红曲米泡于2/3杯的绍兴酒中约五分钟

step3

3:将浸泡好的红曲米拌入做法1的圆糯米中，拌匀，入电子锅蒸煮

step4

4:材料C 的龙眼肉浸泡于1/3杯绍兴酒，入电锅