灯盏糕怎么做

食材用料

早稻大米 500g，干黄豆 150g，韭菜 60g，生姜 20g，盐 适量，水 适量，米饭 1勺，油 适量，灯盏糕模具 2把

灯盏糕的做法步骤：

步骤 1

将大米和黄豆提前一晚上泡好，然后把黄豆和大米滤干水备用，准备好姜末和韭菜。

步骤 2

加入适量大米和黄豆放入破壁机中，加入适量水，只要机器可以搅打的动就可以了，千万不要加多了水，要不然太稀就不好炸了。分次搅打米浆，把姜和米饭也放入一起搅打。

步骤 3

将打好的米浆放入韭菜和盐搅拌均匀。

步骤 4

这是搅拌后的状态。

步骤 5

锅里倒入油，把勺子一起放入加热至油温160度左右。

步骤 6

把调好的米浆倒入勺子中放入锅中。

步骤 7

炸至两面金黄捞出即可。（要两面翻动）

 原料配方(按50千克成品计)：

精制糯米粉24千克，炼糖24千克，中药粉末(肉桂、丁香、当归、茴香、白芷、陈皮、甘草等)100克，炼糖用小磨香油3.5～4千克，籼米适量

制作方法：

1.制糯米粉：取洁白，饱满的长粒晚糯米过筛去杂并用热水冲两次，晒干备用。铁锅用旺火烧热，油砂烧烫，放入糯米，米与砂的比例为3∶7。炒时要勤翻动，直至米粒爆白，大小均匀，酥脆即可出锅，过粗筛两次。米花经粉碎过80目筛后，装入布袋陈放半年至一年以改善米质

2.炼糖：将纯度为99％的洁白砂糖，按50千克糖加13～15％的水，下锅用文火熬制，并不断搅拌，出锅前再加入3.5～4千克经煮沸、过滤、去杂的小磨香油(或炼猪油)，继续搅拌

用二指捏试能拉开5～6条糖丝时即可。熬好后将炼糖平摊在案板上，夏季可通风冷却，并搓散过16目筛，再放入缸内发醇，时间冬季一个星期，夏季2～4天即可

3.制籼米粉：将籼米洗净、晾干、磨碎，过80目筛，烘熟备用

4.制中药粉末：将各味中药材分别筛选去杂，晾晒、切碎，再粉碎过筛，按配方准确称量后充分拌和均匀，最后入缸贮存备用

5.制糕粉：将糯米粉在案板上摊成圆圈，放入炼糖，撒上湿润均匀、色泽一致的糕粉

炼糖的加入量，可视季节、气候条件作适当增减，以使制品软硬适度

6.成型：先将一半糕粉装盆，进行舂糕，从盆角舂向中心，要求用力均匀，舂迹相连

舂好后添加糕粉，到舂满为止，最后沿盆边用利刀削平，再平行切成四条，每刀均切到底，然后抽去盆底板，使整糕落在案板上。用白纸将切好的糕块包好，置于洁净的木桶中保温12小时，桶口用绒布覆盖(盖几层视气温而定)。加产量大，则可排在木板上放进密封木仓中保温。将经过保温处理的糕块，切成4毫米厚的片再切成3毫米宽(长86毫米)的长丝。切片时撒少许熟籼米粉，以防粘连

7.包装：将整齐合格的灯芯糕，按250克一包进行封装即可 

1 准备好材料

2 将水倒入面粉中，稀释程度大约5分水5分面粉，用筷子搅拌均匀后，再加入盐、味精、酱油、切碎的葱花、少许料酒，搅拌均匀，面粉浆就做好了。

3 一般家里的油锅油量不多，怕炸不熟，所以事先把猪肉丝用盐、黄酒调味后蒸熟。

4 用中火将色拉油先煮至沸腾，将大汤勺放入油中和油一起加热，等油温升高汤勺也就加热了，拿出将粉浆用小调羹勺到汤勺里，顺时针转一下汤勺使粉浆均匀的粘在汤勺上将多余的倒回粉浆里

5 接下来将胡萝卜丝放进汤勺里，然后将肉丝放上去，再打入一个鹌鹑蛋。

6 再铺一层胡萝卜丝。

7 最后再浇上一层面粉浆，整个放入油里。

8 等到快熟的时候，轻轻用小车划一下就脱膜掉下来了。

9 等到灯盏糕有点变成金黄色的时候，就可以捞起来沥下油就OK了。

准备材料：白萝卜丝200g、面粉150g、淀粉90g、水300ml、猪里脊肉100g（肉末或者肉条都可以）、大号汤勺、油（以倒入锅内漫住汤勺为最少油量）、葱花少许、虾皮少许（如没有可以不放）

1、猪肉加入1茶勺糖、2茶勺蚝油、1茶勺酱油、少许胡椒粉腌制半个小时；

2、调制面糊：把配料中的以下全部面粉、淀粉、少许盐、水倒入盆中，搅拌均匀，加入一勺油，搅拌到没有颗粒；

3、白萝卜丝加入少许盐和糖腌制15分钟左右出水，然后挤干水分加入葱花和虾皮备用；

4、锅内倒入油，以倒入锅内漫住汤勺为最少油量，加热，等油温升高到手放油锅上方感觉到明显热气的时候，转小火，把汤勺（千万不能有水）放入油锅中泡一下，这样可以在接下来制作的时候灯盏糕好脱落（每做一个灯盏糕都要有这个汤勺放热油锅内浸泡的步骤；

5、趁汤勺有热度，把面糊舀入快速转一圈，让面糊在汤勺底部铺满薄薄一层，然后放入白萝卜丝、猪肉，也可打入一个鸡蛋，但是我的汤勺比较小，就没有放，内馅量以不超过汤勺为准，后再临一层面糊盖住白萝卜丝和猪肉，然后迅速放入热油锅内，慢炸等凝固之后会较好脱模，脱模后炸到金黄色即可。

用料 糯米粉 150g 粘米粉 150g 豆粉 15g 白萝卜 1500g 盐 20g 水 适量 鲁花花生油 适量 灯盏糕的做法 将糯米粉、粘米粉、豆粉加适量水调成滴水状粉浆（要比较稀薄）将3市斤萝卜切成丝加20g盐扮匀加适量虾米小葱拌匀待用锅内倒入鲁花花生油将洗净的模具放入油中小火让模具吃透油拿出已经吃透油并加热的模具，勺一勺粉浆，均匀使模具内都有粉浆，将白萝卜丝馅均匀放入粉浆上，再均匀淋上一层粉浆，放入中火的油锅中炸至稍微有点黄时灯盏糕让其自动脱落模具，此步骤注意没有炸到一定火候时千万不要去把灯盏糕搓下以免搓破不成形炸的时候刚开始冷油下锅时用大火，模具吃透油后转用中小火，以免火太大掌握不了火候容易炸焦炸老美味鲜新出炉。小贴士1、做这个关键是各种粉做粉浆时配比要对，调浆时水要掌握好2、模具一定要让它吃透油3、刚下锅炸时不要心急要让它炸至稍有点上色时自动脱模，不要人为使劲搓让其脱模否则成品不好看会破