忆口香卤小龙虾配料制作方法

步骤 1

新鲜活虾洗净备用

步骤 2

取保鲜盒一个，铺上香菜。

步骤 3

处理虾：洗净之后，取大容器放入虾，倒入大量的醋，用力翻拌至虾晕厥。然后将虾放入保鲜盒。

步骤 4

将蒜、姜、辣椒切未，放入保鲜盒中，倒入酱油至稍稍淹没虾姑。盖上盖子，放入冰箱保鲜柜冷藏5-6小时。

步骤 5

在吃之前冷冻半小时，风味更佳！生腌虾在吃之前最好剥好壳再摆盘上桌。

主料：小龙虾3斤（1500克）；十三香龙虾调料100克；姜片10克左右；葱段10克左右；蒜瓣20粒左右；花椒20克；麻椒20克；辣椒丝少许；辣椒粉30克；

　　辅料：盐40克左右；糖40克左右；料酒少许；啤酒500毫升左右；酱油少许；醋少许；开水或高汤750毫升左右；

　　做法

　　1先去菜市场买回来鲜活的小龙虾，池子里蓄水养上半天以上；中间多换水，小龙虾会不停的吐出一些泥沙之类的脏东西；

　　2趁着养龙虾的时候准备好作料，十三香料和辣椒粉分别装茶包袋；

　　3龙虾差不多吐干净以后开始收拾，拿废牙刷仔细的刷腹部，这一带脏污纳垢是很脏的；

　　4刷完肚子开始准备扯虾线；

　　5拽住这一片尾巴一转一扯，虾线就完整的被拽出来了；

　　6再剪掉小爪子和触须以后继续放水盆里吐半小时以上，也是要多换水；

　　7热锅放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒丝，然后去掉不要，再下少量葱姜爆锅，煸出香味后倒入龙虾翻炒；

　　8炒至龙虾开始变色后倒入料酒、啤酒，加入盐糖酱油和醋继续炒，烧开后加入料包和葱段姜片蒜粒；

　　9再次开锅后倒入开水，一定要没过龙虾，大火继续烧开，然后小火约十五分钟收一收汁。