红烧猪大肠家常做法

食材：

猪大肠200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。

制作方法：

1、猪大肠洗净切条、冬菇切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头；

2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬菇、大肠煸炒至水干；

3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可；

主料：猪肠250克辅料：白萝卜100克调料：姜5克、蒜5克、八角1个、花椒5克、桂皮1片、干辣椒10克、生抽3克、老抽8克、草果1个、香叶5片、白砂糖5克

做法：

1、大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起 ；

2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色；

3、加入大肠，上色后捞起；

4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右；

5、放入白箩卜，加入生抽，与水，没过箩卜，烧至箩卜与肥肠软熟即可。

【主料】：大肠800克

【配料】：土豆3个、生姜半块、蒜子3瓣、大葱1根、干辣椒5个、花椒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、山奈3克、小茴香3克。

【调料】：醋、郫县豆瓣酱1勺、淀粉。

【准备工作】：

1、土豆改刀切成滚刀块备用。

2、生姜切末、蒜子切末、大葱切小段备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加水，下入清洗干净的大肠，加入少量的料酒和几片生姜，水沸腾后会有浮沫出现，及时把浮沫撇去，水沸腾后再煮3分钟就可捞出控水。把焯水后的大肠改刀切成比拇指更大的段。

2、锅内加比平常更多一点的油，油温7成热下大肠，大火爆炒，多翻动，使其能均匀受热，把大肠爆香了后把所有的调料倒入锅内，炒到香味出来后下入豆瓣酱炒出红油，给肥肠一种诱人的颜色和香味，豆瓣酱的香味出来后就加入水没过大肠还要多一点，大火烧开后改小火慢炖1个小时，然后下土豆，大概20分钟左右土豆就能熟即可出锅装盘。

一道做法简单，色泽红亮，肥而不腻，吃着特别香的红烧肥肠就做好了。

材料

预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个

做法

1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。

2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。

3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。

4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可

食材：

肥肠，芸豆，老姜，大葱，大蒜，香菜，香料（八角，香叶，桂皮，草果，山奈，花椒，干辣椒）

步骤：

1、凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。

2、芸豆加水泡发。

3、肥肠切滚刀块，老姜切姜片。

4、锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香，加适量白酒，下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。

5、加水，下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。

6、加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。

1.猪大肠加白醋、食盐去腥也去除表面黏液使劲抓洗几分钟，洗净再加入面粉（或淀粉）再使劲搓去除表面脏东西，最后清水冲洗干净！里面翻过来后也是同样的方法，一遍不行就多洗几遍，这样做绝对干净！多余油脂，根据个人喜好处理！

2.大肠洗净焯水，冷水下锅再加葱姜料酒、干红花椒去腥增香！水开煮2,3分钟即可捞起，大肠改刀切小块！

3.起锅烧油，油热下大肠生爆，爆至表面微黄卷起即可，下豆瓣酱增香提色，再下八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、干辣椒、花椒、生姜、大葱段一起爆，再来一点白酒去腥增香，最后加清水没过肥肠，再加糖色（或老抽）提色，最后盐和白糖根据个人口味可放可不放。大火烧开，小火焖煮50～60分钟，中间30分钟左右下大蒜粒！时间到软糯扣弹的红烧肥肠搞定！

1/9 选好的生猪大肠用水冲洗两次再用盐把液体抓出倒掉再洗清水

2/9 内面翻出外面用玉米淀粉抓洗干净后将大肠内壁的白油用剪刀剪掉再反过来用清水再洗几次（洗的过程用了差不多一个小时）

3/9 开水焯两分钟捞出

4/9 取出高压锅放适量的水将姜片 桂皮 香叶 八角一起放入，盖盖子压出气压响起后压8分钟 熄火再压5分钟（没有高压锅的用锅需煮2个小时 较浪费时间）

5/9 压好 汤备起来，还有用 取出大肠摊凉

6/9 冷却后切小块

7/9 放油烧热 倒大肠加料酒翻炒三分钟

8/9 放入备起的汤、生抽、老抽、鸡精、糖葱、中火转小火焖烧10分钟

用料

处理干净的肥肠 500克大葱，八角，干小山楂，小茴香，花椒，大蒜、姜、 适量盐、糖 适量生抽、老抽 适量香菜 一把

步骤

1、肥肠需要处理干净。

2、高压锅放适量花椒，一勺老抽，高压锅中大火15分钟即可，取出，切成小段状，沥干水份。

3、炒锅加热，放入少量的食用油。八角、小山楂、香叶放到油中。香料炸到变色，加入适量的白砂糖，用勺子炒匀，变焦糖色。

4、肥肠倒入锅中，翻炒到肥肠均匀上色

5、放入葱姜蒜。继续翻炒。

6、倒入生抽。翻炒

7、加入盐，翻炒均匀。

8、放入少许的食醋。

9、翻炒均匀即可。

10、出锅时，可以不要炒出的油

1、材料：新鲜肥肠、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁酱油、老抽、冰糖、盐、鸡精、白醋、葱、郫县豆瓣、粮食白酒、味精。

2、去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。

3、姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。

4、锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。

5、先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。

6、倒入切好的肥肠段，不停翻炒。将肥肠翻炒一会儿。

7、加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。

8、将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。