腌制糖蒜为什么变成绿色

隐形人 1个月前 已收到2个回答 举报
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絶鈑貨 1星

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大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。

糖醋蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。

3小时前

29

完美世界 4星

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大蒜里面有一种成分遇到醋酸后会使大蒜表面颜色改变大蒜里的一些成分会溶解到醋里同时蒜的辛辣程度也会降低，关键在于你是不是用的醋不对啊

1小时前

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