京酱肉丝是什么菜系

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜系或北京菜系。

制作食材

里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，食用油250克（实耗30克），香油1小匙，酱油2小匙，料酒半小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙。

制作流程

1、里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；

2、大葱洗净切成细丝；

3、锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；

4、锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；

5、将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。

　　特点：咸香微甜，可口开胃。

　　厨师一点通：炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。

1、京酱肉丝是北京有名的小吃，属于北京菜；

2、这道菜以瘦肉为主料，辅以甜酱、洋葱、生姜等调味品，配以北方“六爆”独特烹饪手法之一的“酱爆”。咸甜适中，酱油丰富，味道独特。京酱肉丝是用精选的牛柳加酱油制成的。

它是北京菜中的经典代表菜之一。

做法:

1、将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。

2、往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。

3、锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟，然后捞出备用。

4、锅中倒入适量的食用油，油热后将肉丝放入锅内，迅速滑开。

5、直至肉丝全部变白即可捞出备用。

6、锅中留少许底油，然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。

7、煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。

8、将肉丝放入锅中煸炒匀均，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许香油即可。[5]

京酱肉丝属于八大菜系中的鲁菜。

是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。

有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。

孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

京酱肉丝是一道传统鲁菜家常菜。做法:1.里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。

2.葱切细丝，放在盘子上。

3.锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。

4.用锅中剩余的油爆香姜末。

5.倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。酱料：豆瓣酱1勺(不是郫县豆瓣)、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量，用少量清水调匀。

6.放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。