荣成熏鲅鱼的做法最正宗的熏法

熏鲅鱼

主料：鲅鱼600克。

配料：泡椒、蒜、姜、葱各适量。

调料：盐、味、糖、白醋、一品鲜、香油、辣椒油各适量。

做法：将鲅鱼处理干净，切断过油炸后，用调料汁煨制45分钟，用糖熏一下即可。

特点：微辣。

用料

鲅鱼3条，葱1根，姜5片，鸡蛋3个，料酒2勺，生抽4勺，白醋1勺，盐4小勺

做法

步骤 1

鲅鱼切块，葱姜切片，混合在一起，再加入三勺盐（调料盒自带的小勺），四勺生抽，两勺料酒，一勺白醋（普通平勺）。腌5～6小时，我家一般腌一个晚上，九点多腌早上做。（喜欢深颜色的可以适当加些老抽。）

步骤 2

腌好后，打三个鸡蛋，鲅鱼裹上鸡蛋液，起锅烧油，油温七成热，开小火，将鲅鱼放在锅里炸。

步骤 3

开小火炸至两面金黄。从鱼入锅到出锅差不多炸7分钟即可出锅。

主料

鲅鱼3斤，

大葱适量，

生姜适量，

大蒜适量，

八角2个，

香叶4片，

桂皮一块，

陈皮一块，

花椒适量，

干辣椒2个，

辅料

盐适量，

老抽少许，

生抽适量，

白糖少许，

白酒少许，

1、鲅鱼去头尾切成1厘米段，切断后再去内脏，然后清洗干净。然后用厨房纸将鲅鱼水分吸干。先切后洗这样处理炸出来鲅鱼比较完整，不容易破碎。将鲅鱼水分吸干，炸制时不会溅油。2、放入葱，姜和盐，腌制5分钟。

2. 腌制的过程中准备配料。另外准备一份葱，姜，蒜。另一份：八角2个，香叶3-4片，桂皮一小块，陈皮一块，干辣椒2个，花椒一小撮。

3. 5分钟后将腌鱼中的生姜和大葱挑出来。

4. 不沾锅中放入植物油，油烧至8成热就可以下锅炸制。

5. 鱼全部放进油锅后就可以开大火，炸五分钟，鱼变成金黄色就可以出锅。

6. 另起一锅，放少许底油，倒入步骤2中的两份调味料。

7. 炒出香味后放入适量的开水，大火烧开后转中小火继续烧5分钟。

8. 香料水烧好后放入适量白糖。

9. 放适量白酒。

10. 下入炸好的鲅鱼。

11. 放适量老抽。

12. 放适量生抽。

13. 小火煨20分钟左右，直到锅内的水基本收干，最后放少许五香粉，翻拌一下就可以出锅。

主料：鲅鱼

辅料：八角、花椒、葱、姜、陈皮、桂皮、香叶、松针，生抽，老抽，白糖，白酒，盐，五香粉，

荣成熏鲅鱼最正宗的做法和熏法:

1冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片；

2清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血；

3添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜；

4腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油；

5砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水（没过鱼肉）煮开后，继续滚煮5至8分钟；

6放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉，关火放凉，最正宗的荣成熏鲅鱼的做法和熏法就完成了。