客家所有粄的制作方法

食材准备：100克粘米粉，500克糯米粉，花生1碗，肉馅1碗，冬菜1小把，熟芝麻少许，花生油，盐，胡椒粉，葱花，开水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备1碗干花生米，少许白芝麻，不用洗，直接下锅炒熟，也不用下油下水哦，花生炒熟后放凉，然后再把花生衣给脱掉，弄好后放一边备用。

第二步：准备冬菜1小把，因为它比较咸，所以我们要多洗几遍，最好是用水泡一会，然后抓干水分，把它切碎，放一边备用。

第三步：准备一个锅，锅中下少许花生油，油热后把肉末倒进去，把它炒一下，炒到肉末开始出油了，加入适量的盐，继续翻炒一下，再次炒出油后倒入冬菜，胡椒粉，继续翻炒。

第四步：炒香炒好后，关火，下少许葱花，再把准备好的花生和熟芝麻倒进去，把它搅拌均匀，搅拌均匀后盛出备用。

第五步：准备一个深盘，把100克的粘米粉和500克的糯米粉倒进去，用筷子搅拌均匀，然后慢慢倒入开水，用筷子边倒水边搅动，开水一定要一点一点加哦，加到把粉搅成絮状就可以了，然后用手把它揉成三光粉团，也就是手光、盘光、粉团面光这样才行。

第六步：粉团揉光滑后，我们就可以来做粄粄了，先捏一小团揉一下，再把它捏成碗形，然后装入刚刚炒好的馅料，把它包起来，像你们包饺子一样，把它做成大饺子的样子就可以了。

第七步：今天我们来做两个吃法的，所以把做好的酿粄先放到大盘中，全部做好了再开始下一步。

第八步：做好的酿粄分两份，一份摆入平底锅中，下少许油把它煎一下，时不时把它挪动一下，一面煎得差不多了，再把它翻过面来煎另一面，煎至两面微黄后，倒入半碗清水。

第九步：盖上锅盖，调中小火把水焖干就可以了，一定要小火慢慢焖哦，火大了容易把水焖干，这样口感就不好了。

第十步：另外一份，要准备油纸把每个酿粄都垫一下底，平时我们都喜欢用芭蕉叶来垫的，今天临时决定做，没割到芭蕉叶，弄好后用平底装好，再准备一个大锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，把酿粄端进去放在架子上，盖上锅盖大火蒸10分钟就可以出锅了。

第十一步：煎好的酿粄拿出来后也要用油纸垫一下底哦，因为糯米粉是比较粘的东西。

用料

#客家碗粄 

一级红糖/古法红糖 60g（加葡萄干等糖要减少）

粘米粉 200g

酵母 5g

水 200ml

#原味豆浆 

有机黄豆 1把

水 适量

做法步骤

步骤 1

锅中倒水和红糖，小火慢煮至糖融化，煮沸后晾凉

步骤 2

粘米粉里加入酵母和晾凉的红糖水，搅拌至无颗粒状如丝般顺滑

步骤 3

盖盖醒发一个小时，千万不要搅拌，防止消泡，直接倒入碗中

步骤 4

发酵好的米浆直接装到小碗中，七八分满

步骤 5

冷水上屉，上汽后蒸20分钟

步骤 6

黄豆隔夜泡一晚，豆浆机中放入黄豆和适量的水，按湿豆键，开盖过滤

法粄制作方法

食材明细

法粄白砂糖、黑芝麻、油。

1、准备材料。

2、发粄随个人喜好切成片。

3、炒锅烧热，小火，倒入黑芝麻炒香后盛出。

4、热锅下油，把切片后的法粄依次放入煎锅内，小火煎熟。

5、待发粄煎至两面金黄时，即可盛出。

6、食用时趁热撒上白砂糖和芝麻。

7、味道棒棒的。