醒面揉面区别

      醒面和揉面的区别主要是两个方面。一是动作不同，二是效果不同。

      醒面和揉面是制作面食的两个不同的动作。揉面是将和过的面用揉的动作将面反复揉制，而醒面是指将揉过的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。

      之所以功效不同在于揉面进一步提高面的黏性和紧实，而醒面使得揉过的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，口感也更加的细腻和顺滑。

区别在于指向不同等，行为不同等，醒面是指面和好后放在一边醒一段时间，而揉面是指醒面好了后揉面的过程，二者有联系也有区别

1、目的不同：发面：让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。醒面：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。

2、过程不同：发面：和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。醒面：将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。

3、原理不同：发面：当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。醒面：和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

时间不同：发面一般需要2个小时，醒面基本上30分左右就可以了。

2、手法不同：发面时候要将面粉揉成光滑的面团，需要力气会比较大。然而醒面时候只需要将面团揉开醒一下就可以，不需要用太大的力气。

3、温度不同：发面需要温度高一些，一般会放在锅里用温水进行发面。或者用保险面密封起来进行发面。然而醒面就是在常温下进行的。

4、顺序不同：只要先将面团发面发好了之后，才会进行下一个步骤就醒面。

5、面团变化不同：发面过程中面团会不断变大，体积一般都是原来2-3倍大；然而醒面过程中面团不会发生变化，维持体积不变

醒面揉面的区别在于：醒面是静止的而揉面是动态的。表现为做馒头或包子时，用小麦粉加发酵粉或者是老面加适量水调和搅拌均匀待发酵后反复揉面直至面团不沾手或砧板即为揉面。

把面团揉好后做成馒头或包子放在砧板上或蒸笼里进行二次发酵即为醒面。醒好面蒸熟即可食用了。

醒面和揉面的区别是方法不同

做面食的时候，都是先揉面，用手把面团揉匀，然后密封起来，静置一段时间，这个静置的时间就叫做醒面

两者是有根本的区别，醒面的意思是指把面和好以后，在一旁放置一段时间，此时的面团会很服帖很好做造型。

揉面是指用手揉搓面团，使它更有劲道，吃起来的口感会更好。

醒面揉面是有区别的，当面揉好后看他醒面就用水按一下面团，一按面团马上起来这证明面团己醒了，如果手一按没有立即起来还是一个坑那证明面团没有醒来还要放一段时间醒了才能做包子。