正宗东北焦溜肉的做法

主料：五花肉片400克 辅料：葱姜蒜片适量 调料：盐；料酒；酱油；醋；鸡精；玉米淀粉； 做法：

 1.先看看原材料：肉片中加入2克盐；5克料酒腌制5分钟。

      2.400克的五花肉片，大约60克玉米淀粉；2克泡打粉；30克生油 3.加水量以拉成线为准，试着添加。最后将肉片放入碗中，裹匀淀粉糊备用。

     4.第一次油炸：5成热的油温，一定要一片一片的下入肉片，只要定型就捞出，大约半分钟。

      5.第二次油炸：6成热的油温，下入肉片，炸制焦状微黄即可捞出，大约2分钟。

      6.爆香葱姜蒜片，加入酱油10克；醋20克；鸡精5克；清水30克；湿淀粉少许，小火熬制，汤汁浓稠。

          7.见汤汁浓稠后，倒入肉片炒匀出锅。

黄瓜，胡萝卜，土豆，猪肉切片备用

把水沥干，加淀粉抓匀，为了保证肉的口感比较嫩

锅中油烧热，油要宽，5成热放入肉片，变色后捞出，然后油温7成热放入土豆片，变小泡放入胡萝卜片一起炸，胡萝卜片微变焦捞出

蒜切末，放少许糖备用，水淀粉调匀备用

另起锅，放少许油，放葱花，酱油，炝锅。倒入一杯凉水，加少许盐，等待水开

水开放入胡萝卜土豆片，倒入水淀粉，略微浓稠即可（冒小泡）

放入混合好的糖蒜末，黄瓜片

放适量鸡精，炒匀，出锅！

　　用料：

　　五花肉，木耳，笋子，淀粉，白芝麻，小葱，生姜，料酒，白胡椒粉，生抽，老抽，盐，糖，醋，香油，水，油。

　　做法：

　　摘去木耳的根部，笋子切成小片。

　　五花肉去皮，清洗干净，切成3到4毫米的薄片。

　　将切好的五花肉放入大碗中，加料酒、白胡椒粉、葱姜汁、盐、香油，搅拌均匀，腌制入味。

　　另取一碗，先加入3勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、1勺醋、一点白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。最后加入一点淀粉，搅拌均匀，做成料汁备用。

　　取一小碗，放入1勺量的淀粉，用热开水搅拌均匀，搅成透明的糊状。

　　再取一小碗，放入9勺干淀粉，倒入凉水，搅拌成浓稠的淀粉糊。

　　把两种淀粉糊混合起来，搅拌均匀。将腌制好的肉片放入淀粉糊中，搅拌均匀，裹上淀粉糊。

　　锅内加水，水烧开后，将切好的笋片和木耳焯水，捞出备用。

　　锅内倒油，待油温烧至筷子放进去起密集泡泡，放入裹上糊的肉片炸制。

　　炸到肉片定型后把它捞出来。

　　锅内油继续加热，倒入肉片继续炸制，需要再复炸两遍，这样炸出来的肉片外皮更脆。炸到外皮有点焦黄感，就可以捞出来了。

　　锅内留底油，下蒜末、葱末炒香。

　　将调好的料汁倒入锅内，炒至锅内汤汁变得浓稠，倒入焯过水的木耳、笋片和炸好的肉片，翻炒均匀，最后淋入一点熟油，炒匀就可以出锅了。

主料：五花肉500克。

辅料：青椒、鸡蛋、胡萝卜、姜粉、蒜、料酒、淀粉、水、食用油。

调味料：食用盐、生抽、酱油、香醋、糖、胡椒粉、鸡精。

做法:

1把新鲜猪肉清洗干净，切成一厘米左右厚度的肉条，青椒、胡萝卜、蒜清洗干净，分别切成青椒块、胡萝卜薄片、蒜末备用。

2准备好一个瓷碗，然后就可以把肉条直接放进去，加进去一定量的料酒、盐、生抽、姜粉、胡椒粉，抓匀腌制20分钟，然后打入一个鸡蛋抓匀，再加入适量淀粉和少许水抓匀，让肉条均匀裹上淀粉。

3再准备一个碗，加入适量水、生抽、酱油、糖、香醋、盐、鸡精，搅拌均匀，做成酱汁。

4还要再准备一个小碗，加入少许淀粉和水，搅拌成水淀粉备用。

5锅中加入大量油，油温5成热改中火，把之前裹好淀粉的肉段分别一个个夹进去，炸至微黄捞出，然后把油加热至6成热，再把肉段下进去复炸一下，炸至金黄捞出沥干备用。

6锅中留适量底油，下姜、蒜小火爆香，然后倒入胡萝卜，中火翻炒至稍微有些断生，再加入青椒，倒入之前调好的酱汁，再加进去一点点的水淀粉，接着慢慢搅拌均匀，然后收汁水一直到汤汁浓稠的那个时候，再加进去之前炸好的肉条，快速翻炒均匀，让肉条均匀粘上浓稠的汤汁即可出锅。