炸干小鱼怎么炸又酥又脆

材料

小鱼1斤，蒜末1小匙，姜末1小匙，葱末1小匙，盐1小匙，胡椒粉1/8小匙

做法

1.小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上，腌10分钟。

2.空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，把鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约3分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好。

3.锅中底油，大火倒入蒜末、姜末、葱末，爆出香味，倒入小鱼，同时将盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒。撒完即可迅速装盘。

原料：小鱼、淀粉、葱姜、油、盐、胡椒粉、白酒

做法步骤：

第1步、把小鱼去除内脏，洗净 。

第2步、加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味。

第3步、把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用。

第4步、把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊 。

第5步、 放入6成热油温的锅中炸制。

第6步、大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色 。

第7步、 捞出，放在吸油纸上吸油 。

第8步、 然后装盘，即可上桌品味。

材料

小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量

做法

1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。

2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。

3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。

4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。

5.锅中多放油，烧热，下鱼炸制，炸熟捞出。可以复炸一遍，使鱼更酥。

一、第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用 .二、把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟.三、面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋。

四、然后加入小鱼拌匀，面糊不要裹的太多，五、控制好油温，小火慢炸，用铲子将小鱼经常翻面，两面受热要均匀，这样鱼身材会酥脆。

六、鱼身炸至两面金黄，这样就可以出锅了，出锅控油冷却，美味的炸小鱼干就做好了。