香煎粉丝饼做法

粉条用温水泡一个小时，剁碎，加入老抽上色，加入葱姜末，盐油，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀。

面也可以用发面，也可以用死面。用发面的话，就用中筋面粉，放入适量的发酵粉，用40度温水和面。醒发至两倍大的时候揉面排气。粉条里可以加一些配菜，比如五花肉，豆腐，韭菜等等。

面醒好以后揉成光滑的面团，揉成长条，分成大小一样的剂子。擀成片，像包包子一样，把馅包进去，用手轻轻按扁，擀成圆形馅饼。

平底锅擦入油，油热放入馅饼，两面都煎至金黄色，馅饼就做好了。

皮：面团这个配方大概四五个的量，面粉100克，酵母2克，盐2克

馅：粉丝2团，韭菜一把，干香菇4—6朵，盐适量，油适量，虾米适量（可选）

蘸料：醋3勺，大蒜1小瓣，糖2克，辣椒面或辣椒适量（可选）

步骤 1：面粉加盐、酵母、水，用筷子搅成絮状。下手揉成面团后盖上保鲜膜提前醒发至两倍大。同时要泡好粉丝、干香菇。

步骤 2：把韭菜、香菇切碎备用。这里的粉丝也要切一下，短一点比较好包，不然新手包不好。

步骤 3：香菇、葱头（如果有的话）下锅煸炒香。

步骤 4：下粉丝，翻炒至稍微变软，根据喜好调味：盐、酱油、味精、虾米（可选）。

这个时候新手可以尝一下味道，调整口味。

步骤 5：最后下韭菜，拌一下基本就可以关火了。不必炒到熟。炒太熟韭菜太软了，后面还要煮的。

以上三步可以节省为一步：把这些料混合，然后调味。就是没那么香，也要保证粉丝软一点。不然不好包。

步骤 6：醒发后的面团揉一下排气，分成均匀的面剂子。将粉丝像包子一样包好。（这里不必在意好不好看，反正都要压成饼的。）收口朝下，锅里倒少量油下锅煎。全程都用中小火，中间看情况减少火力，不然容易焦。

步骤 7：煎一分钟左右，下皮已经成型。倒凉水，比没过锅底稍微多一点点。盖上锅盖闷三四分钟。可以透过锅盖看一下：面团有变大颜色也有改变，已经熟了。这个时候锅里的水基本没有了，直接开盖收汁。如果锅里还有很多水，请进行高难度操作：关火盖上盖子，把水从锅沿倒出来。

步骤 8：锅里开始滋油溅你的时候，倒点油下去，给它翻个面。用锅铲压一压，让它更像个饼。

油都是少量多次加，一下子加很多费油且容易溅。

步骤 9

接下来就可以根据你的喜好进行上下翻面，煎到你满意出锅。

因为我们这个馅没有生肉，所以不用担心不熟的问题。加水闷三四分钟都能熟。

步骤 10：出锅就可以调蘸料啦。

根据口味，蒜切碎，加醋、糖。爱辣椒的加点辣椒。

步骤 11：吃的时候用勺子从侧边撕个小口，灌一至两勺蘸料进去，是精髓噢。

小贴士

这个馅也可以选择加一点肉馅，煮的时候多放点水，多闷几分钟。