脆皮绿豆饼做法

原料

绿豆 适量

黄油 适量

细砂糖 适量

中筋面粉 适量

做法步骤：

第1步、去皮绿浸泡好的绿豆沥干水分，铺在烤盘上，用蒸烤箱蒸30分钟蒸熟之后的绿豆晾凉，用料理机将它们磨成绿豆沙。黄油倒入平底锅中，小火加热到融化。加入绿豆沙，翻拌到油分全部被吸收。加入细砂糖和麦芽糖浆，继续翻炒。一直翻炒到绿豆沙成团，并且不沾刮刀为止。

第2步将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，夏天天气太热，我一般是用刮刀来混匀，用手的话，手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，将油皮中的所有材料倒进面包桶中，启动东菱面包机的和面程序，我设置了20分钟

第3步将油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟，松弛时间到了之后将油皮和油酥各自均分成12份，滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。

第4步、包好的水油皮收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，由上往下卷起来，这样就完成了第一次擀卷。

第6步、记得盖上保鲜膜，第一次擀卷完成之后松弛15分钟。

第7步、接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来。

第8步、依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。将绿豆馅平均分成12份。取一份松弛好的面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。

第9步、放上绿豆馅。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口。收口一定要收紧。收好口之后将其滚圆。全部处理好的面团放在烤盘上，用掌心轻轻压扁。给绿豆饼印上花纹，再送入预热好的东菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤25分钟。