灰蛋的正确腌制方法

先把水、纯碱、茶和食盐放入锅中煮开，然后倒入存有黄丹粉、植物灰和生石灰的坛子里，待生石灰分解后拌匀即成配料，冷至20℃左右时使用。

将鲜蛋洗净、晾干，浸泡在配料中，装至坛口时，用竹片加压，防止蛋上浮，坛口用双层塑料布扎紧盖严，经过30—40天，将灰蛋放在手中颠动，感到有震动时，灰蛋即已成熟。灰蛋成熟后应及时出缸，进行清洗、晾干，再用浸泡灰蛋的残料加入30—50%的深层粘泥土，经充分调匀后包灰蛋并滚上谷糠，装缸或装箱，贮放在阴冻干燥处或者向外运销。如能用小聚乙烯装分装封口，再装箱保存，可久存不坏。

用干禾草灰或谷糠灰加食盐少量黄泥粉拌均匀(增加粘性)。

再把洗干净了的鸭蛋用盐水浸十二个小时然后把沾有盐水的蛋在拌好草灰上滚碾敷满腌制二十五天左右就好了。

1.先用高度白酒把洗好的鸭蛋泡发3分钟左右。

2，凉白开水，放盐，醋，黄土，草木灰拌匀成糊状。

3、把蛋放入搅拌好的草木灰糊状里，裹上灰糊，表皮风干后装入坛子封存半月即可食用。

灰蛋浆草木灰，水，盐，按5:4:1的称好，将食盐溶于水中搅拌均匀，将灰浆放在盆里，放置一夜，放置一夜到次日即可使用，挑好的原料蛋放入经过静止搅拌，你翻转一下，使蛋壳表面均匀的涂上灰浆。用手将灰料紧压在蛋壳上就可以，等待20一30天即可。

灰蛋是宁波人对咸蛋的称呼,是通过盐水浸泡鸡蛋,鸭蛋等,利用渗透压的科学原理所制成的食物。

具体做法可参考以下

1.把准备好的鸡蛋洗净凉干上面的水份

2.在锅中加适量的水并烧开加入200-250克的盐，把盐开水盛入盆中并放凉，准备适量的柴灰放入凉的盐开水中搅拌，就像和水泥一样（若家中没有柴灰，也可以用泥土代替)

3.把鸡蛋放入盆中滚动，让鸡蛋上面都粘上柴泥（每个鸡蛋上面都要沾上柴灰水)

4.把鸡蛋放入坛中盖上盖子，等到10-17天即可拿出来洗净鸡蛋上面的柴泥，蒸煮都可以。

泥不要搅的太稀，这样粘不到鸡蛋壳上面。

方法

原料是灶灰和黄土。

将筛后的细黄土和盐按1：0.25的比例混合均匀，加入清水搅拌成浆糊状。

新鲜鸡蛋裹上黄泥，再撒上一层灶灰，密封腌制。20天后，盐分渗入，水分渗出，鸡蛋固有的形状和风味发生了改变。

灰鸡蛋煮熟后里面的蛋清是青灰色，兼具咸鸡蛋和皮蛋的味道，口感劲道，肉质弹牙，十分独特。

材料：

鸭蛋适量、草木灰适量、水适量、盐适量

做法：

1、按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料，先将食盐溶于水中倒入草木灰搅拌，直至全部搅拌均匀为止。使灰浆搅成不稀不稠、上下均匀的状态。

2、验料方法是将手放入灰浆中，取出后皮肤呈黑色、发亮，灰浆不流、不起水、不成块、不成团下坠，灰浆放入盆内不起泡。灰浆达到这种标准，放置一夜到次日即可使用。

3、将已挑选好的原料蛋，放入经过静置搅熟的灰浆内翻转一下，使蛋壳表面均匀地粘上灰浆，使鲜蛋表面湿浆达到约2毫米厚。再经过裹灰或滚灰，即使包有湿料的蛋，在湿灰料的外面，再附以一层干草灰，使裹灰也达到约2毫米厚。

裹灰须注意干草灰不可敷得过厚或过薄，如过厚则会降低蛋壳外面灰料中的水分，影响咸蛋腌制成熟时间；过薄则使蛋壳外面灰料发湿，易造成蛋与蛋之间互相粘连。裹灰后还要捏灰，即用手将灰料紧压在蛋壳上。捏灰要松紧适宜，滚搓光滑，厚度均匀一致，无凹凸不平或厚薄不均现象，入缸。

4、向缸内放蛋时，必须轻拿轻放，放稳放平，最后将盖盖好，用绵纸和猪血料将缸盖密封好。一般情况下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。