做豆腐石膏点浆小窍门

忆今宵 3个月前 已收到2个回答 举报
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乄玙偕荖 4星

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1.在豆浆冷却到八十度之后，使用石膏进行点浆，点浆的方法和卤水基本上是一样的，但是需要注意的是，石膏的化学反应相对缓慢，在老嫩程度上，加以控制，不要出现石膏出清水状态。

2.使豆浆自然冷却之八十度左右，进行冲浆，这一次不是点浆方法，对于冲浆我相信很多老铁都比较陌生，冲浆相对而言比较简单，但是对于冲浆的力度和把控相对而且有一定的要求，但是豆贵妃经过产品的量化，老铁只需掌握以下几个要点即可，时间和力度，什么是时间？就是快速完成两遍冲浆，力度就是在高于点浆桶十五公分左右，这样成型不单效果好，而且力度还可以得到把控。

22小时前

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年華似流水 4星

共回答了401个问题 评论

石膏豆腐点浆需要注意温度和浓度。

温度：点浆温度最好是刚沸腾之后，点老影响产量和口感。

浓度：多出豆腐关键是豆浆浓度的控制。豆浆太浓豆腐就少，豆浆水份太多做完后放置一会也会影响外观。

21小时前

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