宫廷虾球正宗做法

食材:

主料:

虾仁200g、酥花生仁25克。姜15g、葱白15g、盐1g。米酒7g、蒜10g、干辣椒3根、花椒10余粒、白糖15g、醋10g、水淀粉10g、干淀粉50g、食用油100g

— 烹饪步骤 —

1· 虾仁背部开刀至1/2深度，这样炒制时有助于形成虾球。洗净后去除多余水分，加姜5g、葱段5g、盐1g、酱油5g、米酒5g腌渍料腌制5分钟。

2· 腌制好的虾仁放入干淀粉中拍上淀粉。

3· 锅中放油烧至6成热，放入虾仁炸至弯曲成虾球，炸定型后捞出。

4· 油温升高后复炸至外酥内嫩，捞出沥油。

5· 姜10g、蒜10g切片，葱白10g切颗，干辣椒去蒂切段备用。锅中留底油，加入干辣椒、花椒和姜葱蒜炝香。

6· 烹入用酱油5g、白糖、醋、米酒2g、水淀粉打成的碗芡。

7· 加入炸好的虾仁翻炒均匀，加入酥花生仁翻匀后起锅。

用料：虾肉175克，植物油80克，红油2.5克，盐2克，酱油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉0.5克，干红辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，葱节10克，姜片8克，蒜片6克，汤50克。

做法

1、虾肉洗净切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。

2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段

3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤兑成汁。

4、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味。

5、泼入汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。

特点

金红色，辣香酸甜，滑嫩爽口。

食材：虾仁200克 大葱1根 姜1块 蒜3瓣 干辣椒2个 花椒2克

步骤：

1.虾仁洗净剔去虾线，放入盐半勺、料酒1勺、胡椒粉1克、淀粉半勺拌匀后腌制20分钟，大葱1根切粒，姜1块切片，蒜3瓣切片，干辣椒2个剪成段。

2.碗中放入白糖30克、醋20克，生抽1勺、红油1勺、盐半勺、淀粉半勺、清水适量，搅拌均匀。

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒2克炒香，放入虾仁炒至变色，加入大葱粒、调好的酱汁翻炒半分钟收浓汤汁即可盛出。

主料：大明虾16只

腌料：料酒1勺，盐1g，黑胡椒碎1g

辅料：鸡蛋2个，玉米淀粉30g，面包糠40g

制作步骤:

1、准备好大明虾或者虎虾。

2、去掉虾头时把虾线一起扯出来，再剥掉虾壳，虾尾留下来。

3、处理好的虾从背部割开，不要割断，再从约2/3处开一个小切口。

4、把虾尾从切口处穿过去，整理好呈蝴蝶状。

5、所有虾肉放入碗中，加入料酒、盐和黑胡椒碎，拌匀，腌制约20分钟。

6、准备好表面粘料：鸡蛋打散过筛，玉米淀粉和面包糠分别装入碗中。

7、取一个虾，拿住尾巴，先在玉米淀粉里滚一圈，再裹满蛋液，最后表面裹上满满的面包糠。

8、把所有处理好的虾球间隔排入烤篮中，整理好形状。

9、空气炸烤箱，选择自动菜单“鸡翅”，虾球放入中层，200度，烘烤约15分钟。

10、烘烤结束，金黄色的凤尾蝴蝶虾球出炉，搭配酸甜酱或者番茄酱，趁热享用吧。

1 宫廷虾球的正宗做法是存在的。
2 宫廷虾球是一道传统的宫廷菜肴，制作过程非常繁琐，需要先用虾仁、肉末和淀粉搅拌均匀，再放入蛋白、盐、胡椒粉等调味料拌匀，最后揉成小球，用油炸至金黄色。
3 此外，宫廷虾球的口感鲜美、外皮酥脆，是一道非常受欢迎的菜肴。
如果想要尝试制作它，需要耐心和技巧，但是尝到美味的宫廷虾球也会带来很大的满足感。

1 宫廷虾球的正宗做法是存在的。
2 宫廷虾球是一道非常经典的粤菜，需要用到虾仁、鸡蛋白、淀粉等材料，制作过程非常繁琐，需要进行多次的处理和烹饪。
3 宫廷虾球的正宗做法可以参考以下步骤：先将虾仁去皮，切成小块，加入适量的盐和生姜末，腌制5分钟；然后将虾仁用搅拌器搅打成泥，加入鸡蛋白、淀粉、盐、白胡椒粉等调味料，搅拌均匀；接着用手将虾球的形状揉出来，放入油锅中炸至金黄色即可。
延伸：宫廷虾球是一道非常美味的粤菜，其入口鲜嫩、口感细腻，深受广大食客的喜爱。
除了以上的正宗做法，也可以根据自己的口味进行改良和创新，例如加入芝士、火腿等食材，增加味道的层次感。

准备好所需要的材料；

步骤2/15

将虾仁开背去虾线，开背后的虾仁炸后更好看；

步骤3/15

处理好的虾仁加入盐1克和味达美臻品料酒1勺，抓拌腌制去腥；

步骤4/15

先制作糊辣汁，将干辣椒剪碎放入碗中，烧热的油浇上，再加入花椒粒，一起炸香；

步骤5/15

准备配料：葱白切段，姜蒜切片备用；

步骤6/15

准备一些黄飞鸿麻辣花生；

步骤7/15

配宫保汁：碗中加入白胡椒粉2克+盐1克+糖10克+六月鲜8克轻盐酱油1勺+六月鲜红烧酱油半勺+味达美清香米醋2勺+淀粉2小勺+水半碗，搅拌均匀；

步骤8/15

将腌制好的虾仁吸去多余的水分，再全部蘸上淀粉；

步骤9/15

放入油锅中大概20秒炸至金黄，再次5秒复炸一遍效果更佳；

步骤10/15

锅中倒入制作好的糊辣油3勺，再放入切好的葱姜蒜煸香；

步骤11/15

倒入配置好的宫保汁；

步骤12/15

翻炒至粘稠后，倒入炸好的虾球，炒匀挂汁；

步骤13/15

加入黄飞鸿麻辣花生炒匀；

步骤14/15

出锅前加入糊辣油1勺增味提亮；

最后一步

出锅装盘

1 宫廷虾球有正宗的做法。
2 宫廷虾球是一道传统的粤菜，制作方法繁复，需要一定的厨艺技巧和经验。
通常使用优质鲜虾、猪肉、蛋白等原料，将虾和猪肉搅拌均匀后，加入蛋白和调料搅拌至起胶，再将虾肉用手抓成球状，最后下锅炸至金黄色即可。
3 如果想要更加正宗的宫廷虾球，可以在调料上下功夫，使用传统的粤式调味料，如花雕酒、姜汁、砂糖等，让虾球入口鲜嫩多汁，口感极佳。

宫廷虾球是一道色香味俱佳的粤菜，因为它的制作方法繁琐，所以很多人都不会做。正宗的宫廷虾球需要选用新鲜的虾仁、肥瘦适宜的猪肉末、鸡蛋、水淀粉等材料。

将虾仁去壳，加入盐和一点白胡椒粉，搅拌均匀后打入鸡蛋清，加入适量的水淀粉和猪肉末，拌匀至有一定的黏性。

将混合好的虾球用油炸至金黄色即可，这样做出来的虾球外形饱满，口感鲜香、易入口。

最后可根据口味加入适量的醋、糖等调味料，更能体现宫廷风味。