马拉糕怎么做

主料：鸡蛋2个, 低筋面粉120ml, 牛奶80ml, 黄油40克, 糖60ml, 发酵粉1/4茶匙, 泡打粉1/4大匙, 小苏打1/4茶匙,

材料说明：糖为白糖和红糖的混合糖

马拉糕的做法步骤详细介绍：1、鸡蛋磕开，倒入干净的打蛋盆中，加入糖，用电动打蛋器高速打发约5分钟至浓稠状，蛋液颜色变为浅咖啡色。2、蛋液中加入溶化的黄油，低速打1分钟，再加入牛奶，低速打1分钟。3、低粉、泡粉、苏打粉、发酵粉混合过筛，筛入蛋糊中，搅拌均匀。4、蛋糊倒入模具内。蒸锅中如水，将蛋糊模具放入，盖盖，大火上气蒸20分钟，用牙签插入没有黏着物带出即可。食用时切件分食。

用料 低筋面粉 90g 木薯淀粉 35g 奶粉 25g 牛奶 85g或水80g 红糖 80g（喜甜可加5g白糖） 鸡蛋 2只约105g 酵母 2g 泡打粉 3-4g 油 10g-15g 红糖马拉糕（酵母Q韧版）的做法

用料

低筋面粉 90g

木薯淀粉 35g

奶粉 25g

牛奶 85g或水80g

红糖 80g（喜甜可加5g白糖）

鸡蛋 2只约105g

酵母 2g

泡打粉 3-4g

油 10g-15g

红糖马拉糕（酵母Q韧版）的做法

我用的是云南的红糖砖，甜度一般，所以做出来成品不会太甜，请根据自己的红糖甜度去增减分量。1.牛奶加红糖加热至糖融化，放凉至35度以下，加入酵母融化，混合鸡蛋，面粉，奶粉搅拌均匀后，过筛，发酵2-3小时2.加入泡打粉搅拌均匀，再加入油拌匀（❗️这里搅拌不需要怕消泡，甚至消泡了做出来的气孔才会细腻，尽量搅拌到回复稀稀的面糊，没什么气泡为宜）倒入模具，再静置5-10分钟（期间不要搅拌）3.开水后下锅蒸，大火蒸30-35分钟

由于加了木薯粉，所以出锅后放到五分钟就能脱模，用不粘模具要趁早脱模，以免底部水蒸气闷着Tips总结：1.这个酵母需要用耐高糖的，而且请确定酵母的活性再使用。2.红糖如果用其他牌子的红糖（如太古红糖），请减量，因为甜度比我云南红糖要高。也可以再加一些白糖（白糖甜味比红糖明显）3.牛奶可以用80g水代替。但加牛奶做出来更香。4.一定要过筛，不然会容易有圪塔。5.我用的是不粘模具，如果用其他模具请刷油防粘，或者垫油纸6.最后一次面糊搅拌尽量把发好的气泡消掉，这样做出来成品气孔比会细腻，如果保留气泡太多，成品气孔很大，口感也会粗糙。如果觉得还保留一部分气泡，可以选择搅拌后直接蒸，以免发酵过了影响组织

切好的马拉糕要用盖子盖着，以免切面水分蒸发变干

春节最适合蒸一锅红糖发糕→红红火火，发发发！

小贴士

1.开始面糊会觉得有点稀，但经过第一次发酵后，会感觉到面糊变浓稠2.静置时间超过20分钟，不然蒸出来的组织气孔会变大，看上去就不好看，而且容易有沉淀。所以自己根据面糊情况决定时间为宜