纯黑麦面包的做法

将高粉、黑麦粉、糖混合，加入温水拌匀成团，加盖，松弛10分钟。摊开，均匀的撒上干酵母，用力揉，揉至扩展阶段

一次发酵后，排气，擀成椭圆形，从上而下卷成橄榄状，松弛15分钟。

接缝朝下，擀开，擀成椭圆状，从里而外卷成橄榄状，表面喷水，蘸上混合的杂粮，进行二次发酵。

预热烤箱200度，在面团上划一刀，25分钟左右

主面团： 高粉 380克黑麦粉 160克法国老面 150克盐 10克酵母 8克冰水 110克法国老面做法： 黑麦粉（高粉）都可以 63克低粉 27克盐 1克水 60克酵母 1克

黑麦面包做法步骤

步骤 1

法国老面部分全部材料搅拌均匀至不见干粉，盖保鲜膜室温静置30分钟，后入冰箱过夜～12小时～隔天使用（我这是一个黑麦老面）。

步骤 2

第二天～厨师机或者手或者面包机随便，把主面团所有材料搅拌均匀至不见干粉即可！不需要出膜！

步骤 3

整理滚圆放入盆中盖好～醒发15分钟～（室温不高的话要30分钟。

步骤 4

取出，折叠一次，再放回盆中，继续醒发15分钟～同上。

步骤 5

再次拿出折叠，折叠好之后放回盆中继续醒发15分钟（同上）。

步骤6

最后一次折叠最后一步略有不同，把她捏成圆包子，放入发酵蓝最后发酵～没有发酵蓝的，这一步忽略，直接分割醒发5分钟，整成其他形状再去发酵～同时，烤箱提前预热，230度～加了石板预热时间会要很长很长，没有石板不用那么长时间～没有篮子的。

步骤 7

发酵这里可以直接冰箱过夜发酵～也可以正常发酵～以平实二发的状态为准，1.5-2倍大，手指轻按有指印，慢慢回弹～ 发酵好的面团倒出来，正确面团是不会粘的～弹弹的～这里我喜欢用黑麦粉，因为烤完之后香。

步骤8

最后再用手抹两遍干粉抹均匀。

步骤 9

然后割包～割包这里就自由发挥吧 每一次都可以割的不同，想怎么割就怎么割，你开心的话，割上你的大名也可以～手残的朋友可以先割好再发酵。

步骤 10

送进烤箱。

步骤11

230度20分钟转200度10分钟～没有蒸汽的童鞋，预热同时下方放一个烤盘装上pizza重石，烤时冰水泼石子～没有重石的，就开烤之前放入冰块，加冰水～实在啥都没有又嫌弃麻烦的，直接拿喷壶，往烤箱里喷点水～没有石板又没有蒸汽的，家里有铸铁锅，放进去盖上盖子烤～如果你有蒸烤箱，可以用蒸烤箱。

步骤 12

别看外表硬梆绑，内心很软。