小高姐的魔法调料三酱牛腱

1、主要食材：牛肉（瘦）(1000克)。

2、辅料：甘草(2克)白芷(2克)。

3、调料：盐(8克)酱油(10克)冰糖(10克)桂皮(2克)草果(2克)八角(2克)丁香(3克)花椒(8克)沙姜(3克)陈皮(3克)肉豆蔻(3克)大葱(10克)姜(10克)。

食材：牛腱子3000克，老卤汤适量，葱姜适量，黄酱150克，八角3个，草果2个，白芷4片，丁香5个，陈皮适量，桂皮1段，香叶适量，草寇适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量

做法：

1.牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）

2.葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai

3.丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。

4.锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。

5.洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料

6.加入料酒、酱油或老抽调色

7.加入调好的黄酱，大火烧沸，用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中，改小火炖制。

8.炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。

9.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后，晾凉冷藏后切片食用

原料:牛腱肉1.4公斤，酱油一杯270克，花椒一汤勺5克，大料4个3克，草果一个2克，香叶4片1克，陈皮一片2克，山楂5个3克，干辣椒6个5克，生姜一块42克，洋葱1/4个60克，甜面酱半杯160克，豆腐乳3块25克

做法:

牛肉冷水浸泡3小时，中间换一次血水

取出，加酱油隔夜腌制。

取出牛肉，倒入酱油，加凉水煮，煮开后瓢去浮沫。

加香料、甜面酱、洋葱、生姜、腐乳，加适量盐。

小火煮2小时15分钟，用筷子戳试，能穿透但有阻力。

放在锅中晾凉，之后放冰箱保鲜，隔夜取出后切片食用。

准备好食材：牛腱子1000克、料酒30克、油膏20克、红烧酱油35克、腐乳两块、腐乳汁20克、冰糖50克、山楂45克、大蒜20克、姜20克、大葱60克、盐4克、花椒小茴香八角香叶适量、清水1300毫升。

2.首先将牛肉洗干净分成三大块放入冷水锅中，煮开后焯烫3分钟然后捞出来用温水洗净杂质控干水分备用。

3.把该清洗的洗干净，葱切大段，姜切片，大蒜去皮，香料放入调料盒内，所有液体调料、冰糖和盐都称好分量。

4.锅胆内放入葱段、姜片、山楂、冰糖、大蒜和调料盒。

5.加入30克料酒

6.再把腐乳汁、碾碎的腐乳、红烧酱油和油膏都放进去。

7.把焯烫好的牛肉摆放进去。

8.最后加入1300毫升水，端起锅胆摇晃摇晃把调料和水摇匀。

9.然后把锅胆放入锅套内，盖好盖子，开电源选收汁/腐乳蹄键，然后就该干嘛干嘛去吧！

10.当显示频显示还有23分时打开盖子放入4克盐，盖好盖子继续工作程序。

11.一个小时四十分后提示音响起，开始收汁啦！

12.收汁大概25分钟我感觉可以了就关掉了电源。

13.把酱好的牛腱子捞出来放在大碗里，然后把锅里的汤倒在牛肉上，晾凉后盖盖子放入冰箱冷藏，这样浸泡一夜更加入味好吃。

主料：

牛腱适量

老卤水适量

辅料：

大料适量

葱姜适量

料酒适量

盐适量

做法：

1. 牛腱肉切大块泡出血水。

2. 冷水加葱姜料酒焯水入。待水开后，捞出过冷水。洗净备用。

3. 大料洗净备用

4. 洗净的牛腱放入砂锅加老卤水，加入调料，加黄豆酱，姜，水，盐，大火煮开小火慢卤。

5. 小火慢卤30到40分钟至熟。

6. 煮好的牛肉要泡在汤中几个小时。

7. 煮好的牛肉翻个面继续泡在汤中几个小时