马蹄糕是怎样做

马蹄糕是一种广东省，福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。 马蹄糕口感甜蜜，入口即化；下面我们就来看看这个马蹄糕要怎么制作吧！喜欢的朋友可以自己动手尝试着做一做。

要做出美味的马蹄糕，首先要准备好我们所需要的各种食材：

红片糖150克，马蹄粉250克，清水650克，椰浆400毫升，牛奶150毫升，白糖60克。

准备好这些之后，我们就可以开始正式的制作了。

1.首先制作黄色浆，将我们准备300毫升的水和150克的马蹄粉混合，搅拌均匀。

2.准备一个滤网，将我们混合好的水过滤一下，刮下粉末颗粒，这样，我们的生浆就做好了，放置备用。

3.之后将我们剩余的水和我们准备好的红糖一块放进锅里面，开火，将我们的红糖完全融化，红糖一定要融化彻底。

4.改为小火，舀一勺我们刚刚调好的浆水，一边慢慢的倒入，一边快速的搅拌，将我们的红糖水搅拌成稍微稠一点但是可以流动的时候就可以。

5.将我们搅拌好的红糖水倒进我们刚刚调好的生浆水里面，一边倒入一边搅拌均匀就可以了。

6.接下来我们制作白色浆，将我们准备好的纯牛奶，白糖和椰浆倒在我么剩余的100克马蹄粉里面，搅拌均匀，一定要将我们的马蹄粉搅拌至没有颗粒，之后将我们白浆用滤网过滤，刮下粉末状颗粒就可以了。

7.在锅里面加入足量的水，准备一个容器，将我们准备好的黄浆舀两三勺倒进我们的容器里面，放在蒸锅里面蒸至透明，并且凝固。

8.再舀两三勺白浆，倒进我们的容器里面铺平，再放进蒸锅里面蒸至凝固，就这样重复，直到将我们的两种粉浆都蒸完就可以了。一般蒸六层就可以了。

★要记得，每次舀粉浆之前，要将我们的粉浆搅拌均匀，而且每次蒸的时间长短不一，根据你铺的粉浆的厚薄来定。

蒸好之后，将我们的马蹄糕取出脱模就可以了，切成自己喜欢的小块就可以吃了。

　　方法一　　材料:马蹄粉500g 砂糖750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g　　步骤:　　1.制浆粉:将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。　　2.制糕坯:先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。　　3.煎制:平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。　　折叠方法二　　1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.　　2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.　　3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.　　4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.　　5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底.　　7:把马蹄浆倒入容器,抹平.　　8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成.　　方法三　　时间:10-30分钟;　　主料:马蹄粉150g;干菊花(最好是杭菊)30朵;马蹄2个;　　辅料:白糖(随自己口味增减);水900g　　制作步骤:1:先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水滤除倒入锅内;　　2:用另一半清水加入马蹄粉拌成粉浆(无粉粒)，马蹄切碎;　　3:菊花水煲滚，把粉浆一边倒入一边搅拌，直至熟透，加入马蹄碎;　　4:把煮熟的马蹄糊倒入一深碟中，冷却后切成小块即可食用。清甜的马蹄糕，散发出淡淡的菊花香味。　　方法四　　需要准备的材料　　马蹄、马蹄粉、糖、油、水。　　第一、马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分，放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。　　第二、用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉。　　第三、用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液，除去其中没有溶解的粗渣。　　第四、锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮。　　第五、煮开后加入马蹄粒，再煮开后转小火。　　第六、用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水，边搅边加入过滤好的马蹄粉浆(倒入前要先充分搅匀)，粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动，直到粉浆煮成半透明状，并与锅壁分离。　　第七、蒸糕容器先用油涂抹一遍，再将煮至透明的粉浆倒入，用手或胶板沾水弄平糕的表面，盖上保鲜膜，隔水大火蒸50分钟-1小时后，用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。　　第八、蒸好的糕冷却后，从容器中倒扣出来，切厚片可直接冷食。　　第九、或沾上少许干淀粉粉，用中小火双面煎黄热食。　　温馨提醒:马蹄糕要选择大的，越大越好。　　食用指南　　1. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。　　2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决马蹄糕　　马蹄糕　　定的。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候(即步骤5)要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。　　3. 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4。根据老妈的经验，大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量过，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。我这次做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟。　　4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同。　　5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则会不成形。