腌酸菜开水烫好还是生腌好

重似蕴情 1个月前已收到5个回答举报

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两种方法都可以，但各有利弊。

直接腌酸菜的好处是酸菜不容易烂，但是发酵的时间比较长，一般酸菜要一个月左右才会变酸，而且盐的量要大一些，因此酸菜的咸味比较大。

开水烫白菜的酸菜掌握不好容易烂，而且如果存放酸菜的地方温度过高，酸菜缸的表面也容易漂白花，因此采用开水烫的方法腌酸菜，需要不时的照看一下酸菜缸，出现漂白花的现象时要及时把表层的水舀出去。

12小时前

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开水烫比较好。

开水烫渍酸菜的方法也叫“熟渍”，这样渍的酸菜发酵的快，酸菜的味道比较酸爽，而且用盐的量也比较少一些。

11小时前

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开水烫好

1、白菜用清水清洗干净,然后晾干水分备用。

2、水分晾干后,把白菜放到盆里,然后倒入适量的开水烫一下。

3、烫好后,把白菜捞出来放到容器里,一层白菜撒入一层适量的盐。

4、最后盖上石头或花岗岩。

以上步骤一个月左右就可以食用了。

8小时前

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腌酸菜的时候最好是用生腌比较好，这样有效的能够保持酸菜的脆爽度。而且比较好吃，腌酸菜的时候一定要腌到60天以后才能够开盖可以食用。

4小时前

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还是生腌好。生腌的酸菜口味好，吃起来脆脆的，弄点百页，豆芽菜，一起炒，很好吃的。腌酸菜弄开水烫，菜反而烫软了，吃起来不香。

21小时前

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