驴皮的做法

1.驴皮放锅中煮烂，然后洗净切条，我煮了接近俩小时， 这东西不是一般的难煮。

2.青椒洗净切成条。

3.香菜洗净切小段。

4.葱切葱花。

5.大蒜一个切成片，其余的全切成碎末。

6.底锅热油，爆香八角，葱，蒜片。

7.放干辣椒，淋入酱油，味极鲜。

8.将驴皮倒入锅中翻炒。

9.再加青椒稍炒一回，加盐，鸡精调味。

10.洒入切好的蒜碎跟香菜，即可出锅。

原料：

驴皮

方法/步骤

1/10

去菜市场选购驴皮，要选择上好的驴皮。在选购的时候一定要注意，千万不要被不良商家忽悠买了牛皮、马皮、骡皮等。上好的新鲜驴皮带着血红色，皮毛柔软。

2/10

将驴皮浸入清水内约2～3天，使驴皮的皮质软化。这期间要换水，最好是流动的水，避免驴皮发臭。

3/10

取出驴皮，刮去驴毛，切成小块，并用清水洗净。

4/10

放入沸水中煮约一刻钟，至皮卷起时，取出。

5/10

放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮，煎熬约三天三夜，待液汁稠厚时取出，加水再煮，如此反复5～6次，直至大部分胶质都已溶出为止。

6/10

将所得液汁用细铜丝筛过滤，滤液中加入少量白矾粉搅拌，静置数小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩。

7/10

在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1,000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤)，出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤)，以减低胶的粘性。

8/10

用调羹挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶。

9/10

放入衬有铅皮的砧板中，铅皮上预先涂搽豆油以免粘连，待胶凝固，取出，切成小块，块长10厘米，宽4～4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米

10/10

置网架上晾，每隔2～3天翻动一次，以免两面凹凸不平，7～8天后整齐地排入木箱中，密闭闷箱并压平，待外皮回软再取出摊晾，干后再闷，再晾干(也可用鼓风干燥法干燥)。在包装前用湿布拭去外面莫状物，即为成品。