速冻饺子是开水 下锅还是冷水下锅

        煮速冻饺子是冷水下锅。

        速冻饺子冷水下锅，因为速冻饺子本来就是硬的，冷水下锅的话可以有一个缓冲作用，新鲜饺子开水下锅。

        速冻饺子从冰箱里取出之后，先用冷水浸泡2分钟。目的是让饺子有一个初步解冻的过程，然后再冷水下锅煮制，这样饺子就不会破皮了。

温水下锅。速冻饺子在冷冻过程中有水分蒸发流失，所以比较干，煮时具体做法步骤是，一把速冻饺子放凉水里，筷子搅拌下防粘，然后泡着。二，烧水，水底冒气泡就把泡着的饺子下到锅里。三，开锅后，按照三起三点水的方法，把饺子煮浮起来就熟了。这样煮出来的速冻饺子和刚包的饺子一样新鲜多汁。

答：

速冻饺子最好是在水刚开始冒泡还没完全沸腾时下锅，最好用木勺或木铲推一下，防止粘锅，之后每沸腾一次就点少许冷水，连续三次循环步骤就可。

速冻饺子因为已经冻了很长时间，等锅里开水完全煮沸再下，很容易造成皮儿熟、馅儿不熟的现象，后期再点水更容易烂皮儿。

煮速冻水饺和煮刚做出来的新鲜饺子是不一样的，新饺子是沸水下锅。速冻水饺既不是冷水下锅，也不是沸水下锅，正确的方法是先把水烧热到即将沸腾的时候，再把速冻水饺放入锅中。

因为本身饺子在冰箱里面冷冻，很容易冻裂，如果直接放入沸水中，经过水的翻滚就更容易把它冲破啦，另外在主冻水饺的时候还有几个小技巧。

最好在水中加入少许面粉，这样能够增加水的粘性，如果冻水饺表面有很小的裂纹，就可以把它粘连一下，不会破皮，这样就不容易露馅啦。

煮速冻饺子一般需要热水下锅，不能冷水下锅。理由如下：

1、冷水下锅饺子易煮烂。因为饺子本身冰冻时是包好的，而此时如果是冷水下锅，伴随着水温的缓慢升高，饺子由外到内会慢慢加速解冻，此时最外层包饺子捏合处反而会因为水温解冻而先分开，从而导致饺子内的饺子馅都被煮入汤内，饺子都煮烂；

2、冷水下锅饺子易破皮。因为饺子冷水下锅水温是缓慢升高由外到内的，所以除了饺子捏合处以外，其他饺子皮部分也容易先进入化开但又未煮熟的发软状态，而冷水下锅本身煮的又慢耗时更长，所以这些发软部分容易在慢煮中破皮，同样会导致饺子提前煮烂；

3、热水下锅饺子才完整。因为冷冻饺子本身是包好冷冻定型的状态，此时如果是热水下锅，饺子皮部分会因为瞬间遇热而更快煮熟，煮熟后的饺子皮是有弹性不易煮烂的，之后加盖慢慢焖煮，锅内上层也会有水蒸气加热浮起来的上层未熟部分，直到饺子全熟也不会烂，个个完整，因此煮速冻饺子要热水下锅。