麻辣肥肠做法

猪大肠1000克

生姜1块大蒜3瓣干辣椒10余颗花椒1小把香叶2片桂皮1小块八角1颗郫县豆瓣1.5大匙大蒜苗1颗料酒2大匙白糖1小匙生抽1大匙老抽1大匙盐适量食用油适量

将猪大肠内外都反复洗净

洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟

将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块

将大蒜去皮，生姜拍破，干辣椒、香叶、桂皮、八角洗净，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣剁碎

热锅放油，下入大肠，将水分炒干，炒至大肠出油

下入1大匙料酒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣

继续煸炒，炒出红油

加入适量的热水，放入盐、白糖、老抽、生抽，盖盖，烧开后转中小火，煮约40分钟

转大火，将锅内汤汁收干，最后放入蒜苗炒至断生即可出

1:准备些青、红尖椒切圈、豆瓣酱、火锅底料、芹菜段、香菜、鲜花椒、洋葱块、姜、葱、姜、蒜，初加工好的肥肠;

2:起锅，放油，下葱姜蒜、洋葱、鲜花椒、青红尖椒煸香，下入豆瓣酱、火锅底料炒一下，放肥肠，料酒、老抽少许，生抽、糖、味精调味淋香油出锅。倒入干锅上放点芹菜段、香菜。

1/19 清洗干净略煮一下的肥肠

2/19 锅中烧水，放入肥肠

3/19 放入八角、桂皮、香叶

4/19 放入料酒

5/19 放入醋，水开后再煮十五分钟捞出

6/19 一把花椒洗净，干辣椒切段，八角几个洗净，姜切片，蒜切粒

7/19 煮好的肥肠冷却后切成滚刀块

8/19 锅中放油烧热，放入姜片和蒜粒爆香

9/19 放入肥肠炒干肥肠的水汽

10/19 放入酱油翻炒上色

11/19 改小火，放入花椒和八角

12/19 放入料酒

13/19 放入胡椒粉

14/19 放入白糖慢慢煸炒至肥肠皮起皱

15/19 放入干辣椒段翻炒三四分钟

16/19 放入盐调味

17/19 放入鸡精

18/19 撒上白芝麻翻炒均匀，关火

需要提前准备好的材料包括：猪大肠 500g、竹笋 100g、花生油 适量、食盐 适量、味精 适量、葱 适量、花椒 适量、桂皮 适量、豆瓣酱 适量、洋葱 适量、麻椒 适量、元贞糖 适量、香叶 适量、茴香籽 适量。

1、第一步把肥肠清洗干净，内外都清洗好。

2、清洗好后放入水中焯水。

3、锅里放入肥肠、水、花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟。

4、煮熟后捞出，切小段。

5、笋干切段。

6、锅内放油加热，放入豆瓣酱，花椒，葱段翻炒几下。

7、放入笋干和水，煮5分钟。

8、锅内放入肥肠，切好的洋葱段，美人椒粒、青椒丝、味精和青蒜苗，翻炒均匀。

9、炒匀后盛出，这样麻辣肥肠就做好了。

肥肠一份备用。

2/10

肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。

3/10

外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。

4/10

锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。

5/10

将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。

6/10

肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。将肥肠切成小段备用。

7/10

泡发好的笋干切合适的段。美人椒切小粒。葱、青蒜苗和青椒切丝备用。

8/10

锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。将麻椒下入锅内炒出香味。放入葱段翻炒入味。在锅内加入肥肠段。

1、将购买的新鲜肥肠，撕去多余油脂，用面粉或者食用碱加醋揉搓，去除污物和异味。剪成约20厘米左右的段，然后放入清水中清洗干净，待用。

2、锅中加入适量清水，放入清洗干净的肥肠，烧开后焯水5分钟，捞出冲洗干净，锅中再加入清水，放入焯好的肥肠，再加入葱段、姜片、八角、花椒，用大火烧开。烧开后撇去浮沫，倒入黄酒。由于肥肠在煮的时候会漂浮，可以用篦子压住。用中火煮45分钟即可，捞出，稍凉后斜刀切片，带用。

3、锅中加入植物油将肥肠放入，煸炒至脱水、出香味后，放入干辣椒、干青花椒、大蒜碎炒制出香味后，再放入蚝油、生抽、绵白糖、鸡粉、味精、食盐，翻炒几下，加入白酒二锅头，在加入清水少许继续烹制一分钟左右，水分将干时，放入青杭椒段、烹入香醋，翻炒几下，立马放入湿淀粉进行勾芡，出锅即可。

1.把卤熟的肥肠切成小段，油热下锅煸出油，下姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽爆炒

2.最后加适量清水、盐、胡椒粉、青红辣椒，煮三分钟大火收汁出锅啦