红烧鸭舌头最正宗的烧法

1、材料。鸭舌500g、洋葱一个、生姜半块、干辣椒适量、蒜头2瓣、花椒一小把、大料2个、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、盐适量。

2、洋葱切丁，姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌一定要洗干净！反复冲。

3、锅中加入足量的水，放入鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要，锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。

4、取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀。

5、将沥水后的鸭舌放入碗中，搅拌均匀。放冰箱冷藏腌制5个小时。

6、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜花椒粒干辣椒大料爆香。放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均匀。

7、再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟。最后大火收汁，出锅装盘。

热锅冷油，姜葱一个八角下锅炒出香味。

步骤 2

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鸭舌下锅里炒至变色，加入一勺醋，两勺生抽，一勺老抽。稍加盐调味。

步骤 3

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加点热水煮十五分钟，大火收汁即可。

1.毕竟买的生食,我还是会焯一下水的,锅里放水烧开后,下鸭舌,然后尽快捞起,以免过多流失温州鸭舌的特色风味。2.捞起后清水冲一下,沥干备用。3.锅里倒入花生油,下入姜片。4.油温6成热时,下鸭舌翻炒几下,放入盐。5.再加入香菇酱。6.再加入生抽和糖。7.翻炒几下使鸭舌上色。8.加水差不多和鸭舌平,大火煮开后改小火。