炒凉粉的做法路边摊蘸料

1、 先将凉粉切成长宽各2公分的条块状。

2、芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净，均切成末。

3、 锅中放入3杯水，再放进凉粉烧开。

4、烧开后继续滚煮约1分钟，捞出凉粉块。

5. 等凉粉块冷却后，与芹菜、蒜、红辣椒、香菜及调味料（辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克）一起拌均匀。

6、浸腌大约20分钟左右，待其入味后即可食用。

第1步、凉粉洗净切小丁。（越小越入味或直接切碎。

第2步、葱和蒜切成末。

第3步、取碗一个，加入小半碗水，一大勺生粉，少许鲜酱油和生抽，适量葱蒜末拌匀兑成料汁。

第4步、锅上火，添入少许底油，五成油温时下入葱蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出香味。（为防止沾，首选平底不沾锅）

第5步、下入切好的凉粉炒匀。

第6步、加入料汁翻炒均匀，盖上盖焖一会儿。中途翻炒一下。

第7步、加入适量盐定好味。

第8步、出锅前撒入葱花香菜即可。(香菜葱花可不放)

炒凉粉的蘸料做法:

1 凉粉切成小块，蒜切片，蒜苗切段。

2 锅里倒油，倒入花生米炒熟，然后捞出来切碎。

3碗里加生抽，醋，香油，油辣椒，鸡精，盐，蒜，蒜苗，

4花生米倒在凉粉上，在加入调好的汁即可。以上就是炒凉粉的调料汁做法，不知道朋友们的凉粉是怎么做的呢？

1.切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连。不讲究卖相的话可以切碎一些更好吃。

辣椒尽量剁的碎一些，选择这种线椒又辣又香，小米椒太辣，个人感觉不是很香。

2.葱白葱绿一起切碎，我用了一整根大葱

3.现在按照配料B的分量，再加上半杯水，调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多盐，低盐更健康！重口味随意

4.热锅凉油炒香葱和蒜

5.再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软即可

6..这时加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒

7.翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1/2的料汁，中火小心翻炒

8.然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需要保持块状的话出锅前切勿翻动

一、用料

凉粉 100克

味极鲜酱油 一勺

小米辣 适量

盐 20克

鸡精 10克

十三香 少许

小葱 一段

干辣椒 20克

老抽 适量

二、炒凉粉的做法

1、准备食材

2、凉粉切小块，小葱切葱花，辣椒切圈，小米辣切圈

3、锅里放油，爆香辣椒

4、放入凉粉炒匀

5、接着放入盐，十三香，味极鲜酱油，老抽，鸡精，小米辣，葱花调味，翻炒均匀即可出锅

小贴士

凉粉有热凉之分，凉粉在前，热凉粉在后。关于凉粉的出现，汉中流传着一个故事：清咸丰十年(1860)的某一天，咸丰帝听到宫外有人叫卖：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外，见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。咸丰立即要了碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗，连声称好。

但身上未装银两，只好脱下黄马褂说：“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧！”第二天卖凉粉的向门官说明情况，咸丰特意赏赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技