海蛏子怎么做

主料：海蛏子1斤 辅料：酱油5勺（白瓷勺）、料酒1勺、糖1/3勺、生姜3片、葱4小段

做法步骤： 将买来的蛏子放在淡盐水中养，待其吐净泥沙；放锅中，加少许水煮至刚刚开扇，关火；调酱汁，5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜，搅开；捞出蛏子，取部分原汁水倒入碗里，再将作法3里的的酱汁兑入；蛏子去壳，挑掉泥肠；将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时，洒上葱花，就可以开吃了。

材料：蛏子适量，盐，姜片，料酒，香葱，油

1、将蛏子洗净，放入盐水中浸泡两个小时，使其吐出泥沙洗净。

2、锅中加入清水，放姜片、料酒，投入焯水，至蛏子开口立刻捞出。

3、香葱洗净切寸段，姜切片。

4、锅置火上适量油烧热，爆香葱段、姜片，倒入蛏子快速翻炒

用料 ：新鲜活蛏子700g；小米椒20个；大蒜头1个；生姜5片；美极鲜生抽；甜米酒；食用油；料酒 做法 新鲜活蛏子放入淡盐水中2-3小时，让蛏子把沙子吐干净。比较赶时间的可以在水中加入几滴麻油，可以加快蛏子吐沙，一般1-2小时就可以吐干净了。

做法:

1.蛏子静置吐沙的过程中把配料准备好。生姜切末，大蒜头也剁碎，小米椒切成小段。

2.蛏子从盐水中取出，清水冲洗，水份沥干，避免炸锅。

3.热锅下油，油量需要比平时炒菜时多一些。油温七成热时把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下锅炒香，炒出香味后把沥干水的蛏子下锅，并迅速翻炒。

4.翻炒一分钟左右等蛏子壳打开，倒入一小匙料酒和三匙美极鲜生抽，生抽本身含有盐分，多放生抽之后就不用加盐调味了。

5.加入调料的过程中需要不停翻炒，调料翻炒均匀后加入另一半小米椒段翻炒。最后一步也是我自己的秘方，就是待小米椒翻炒均匀后加入两到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蛏子的鲜味，口感也更好。

6.滴入几滴麻油继续翻炒半分钟左右试下味道，即可出锅。