火塘牛肉怎么腌制

你好，火塘牛肉是一道比较常见的四川菜，通常需要腌制牛肉以增加口感和风味。以下是一种简单的火塘牛肉腌制方法：

材料：牛里脊肉 500 克、姜片 3 片、蒜末 1 汤匙、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、糖 1 汤匙、盐适量、干辣椒 1 把、花椒 1 汤匙、食用油适量。

步骤：将牛里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中。加入姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、糖、盐，搅拌均匀，腌制 20 分钟至 1 小时左右。

热锅凉油，放入干辣椒和花椒爆香。加入腌制好的牛肉片，翻炒至变色，加入适量的盐调味，即可食用。

注意事项：

牛肉片需要切得薄一些，以便更好地入味。

腌制时间可以根据个人口味适当调整，腌制时间越长，味道越浓。

如果喜欢口感更加嫩滑，可以在腌制前将牛肉片放入冰箱冷藏室冷藏一段时间。

切牛肉时横着切，把纹路切断，大概切1～2mm厚，不可太饱薄，不然容易掐碎

步骤 2

生姜切丝，小葱取葱白切成葱花，与姜放一起捣碎，捣出汁水，加少量清水，捣均匀

步骤 3

肉加一勺蚝油一勺老抽上色，抓匀，不可放料酒，会使牛肉变质加速老化，更柴 加入葱姜水，一斤牛肉配60g葱姜水，搅拌均匀，后顺时针搅拌，让牛肉把水吃进去

步骤 4

一勺食盐，可使其快速吃饱水分 打入一个鸡蛋清，搅拌均匀 完全融合后，加入一勺淀粉，搅拌均匀 加入适量油锁住水分 放冰箱冷藏