菠萝排骨家常做法

主料：菠萝250g、肋排250g；

辅料：油适量、盐适量、浙醋20g、番茄酱20g、白糖10g、鸡精3g、淀粉适量、生抽少许

制作方法：

1、将排骨斩件后放入纳碗内，用适量的盐、糖抓匀，稍待片刻，加放适量的生粉，鸡精，少许清水再抓匀。

2、静置20分钟入味。

3、将菠萝清洗干净，切除头和尾端部。

4、用刀切除边皮，再用水果刀，将内藏于果肉内的花蒂黑丁起坑勾除。

5、将去皮后的菠萝切开，去除菠萝中心的芉茎，再切成排骨大小相仿的小块备用。

6、将2汤匙醋、1汤匙茄汁、1.5汤匙糖放入调味碗内。

7、加入10汤匙的清水，拌搅均匀，调制成一个甜酸汁，备用。

8、取一煎锅，中小火，不要放油，将腌制好的排骨下锅摊平煎煮，注意控制火候，此时，可以将排骨多余的水分排出，也有利于在后面的工序中吸收酱汁，排骨在煎制时也有油脂渗出。这可以控制这个菜不太油腻。

9、再将排骨翻转另一面煎至微黄、七成熟后盛起备用。

10、开中火，倒入适量的花生油，到油温5成热，将步骤7酱汁放入锅内煮开。

11、放入菠萝块，将它兜匀，让每块的菠萝都沾上酱汁。

12、倒入排骨，颠锅将所有食材兜匀，煮至排骨九成熟。

13、开大火，然后分两次加水淀粉：第一次只加少许，颠锅糊化后让每一块食材都粘上酱汁，收汁至差不多时，再第二次加适量的水淀粉，颠锅将所以食材的酱汁在第二次的糊化水淀粉紧紧包裹起来，让每块食材都有味道。

做法

1. 排骨洗净待用

2. 取削去皮菠萝一小块切成丁

3. 锅里倒上油姜片和八角稍煸炒出香味

4. 倒入排骨煸炒

5. 将排骨小火煸炒出稍带金黄色。

6. 倒入开水，水淹没过排骨就行了

7. 倒上生抽、老抽和料酒。

8. 快要收汁放上盐、味极鲜和少许糖。

9. 将菠萝丁倒入锅

10. 菠萝入锅翻炒几次立马出锅

菠萝烧排骨的做法大全

把排骨洗净备用；菠萝去皮，切成和排骨一样大小的段，用盐水泡下后捞出

步骤2菠萝烧排骨的做法

将排骨放入锅里，大火烧开，撇去浮沫，汆至七成熟后捞出；炒锅置火上，放入油，烧至6成热，放入半勺白糖炒至变色

步骤3菠萝烧排骨的家常做法

放入排骨，炒至上色，放1小勺酱油、半勺料酒、3克盐、5克葱段、1个八角翻炒

步骤4菠萝烧排骨的简单做法

加水、菠萝块，煮10分钟即可