烩面卤的做法

一.材料:牛肉500克、食盐1茶匙、鸡精二分之一茶匙、葱1棵、姜1大块、花椒15克、干辣椒15克、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、白芝麻3克、白糖4汤匙、烤肉酱2汤匙、植物油2汤匙。

二.做法:

1、牛肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时;

2、干辣椒剪成段，葱切段，姜切片;

3、将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加入料酒，再加入二分之一茶匙盐;

4、放入葱段和姜片，抓匀腌制30分钟;

5、将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合，加入烤肉酱，再调入鸡精，搅拌均匀待用;

6、锅中倒入植物油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火;

7、将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲，放入腌制好的牛肉，加入调好的料汁，充分搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁;

8、选择“炖煮”功能，时间设置为40分钟，按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻即可。

配方材料：

主料：小麦面粉300克。

辅料：羊肉(熟)100克、香菜20克、油皮50克、海带(鲜)30克。

调料：小葱20克、盐10克、味精5克、辣椒(红、尖、干)10克。

做法：

1.、和面，面稍微软一点(面里要放盐);

　　2.、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了;

　　3.、醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿;

　　4.、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放;

　　5、肉炖差不多烂，以后将肉捞出;

　　6、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖;

　　7、炝锅;

　　8、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;

　　9、在开始做之前半个小时，将面全部剪成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时;

　　10、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条;

　　11、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟;

　　12、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;

　　13、 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

1.猪肉切成丁，我把瘦肉和肥肉分开切了

2.准备好香料

3.锅中放少许油，放入肥肉丁，用小火把肥肉中的油脂炸出来

4.放入香料、豆瓣酱炒香

5.放入瘦肉丁翻炒几下，倒入生抽、老抽、料酒

6.倒入适量热水，大火烧开转小火煮至肉熟，加入适量盐

7.海带、豆腐皮洗净切丝

8.另起一个锅，将豆腐皮和海带丝在开水里焯一下

9.烩面片拉扯开，下入开水锅中，煮至面熟

10.将海带丝、豆腐皮放在碗底，再将面捞入碗中，放上肉、浇上汤、撒上韭菜即可

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猪肉洗 净切小丁，开火放锅，锅烧烫后下油，油滚开后下花椒、香料，炸香后，下切碎的姜、葱、蒜，炒香后，下猪肉小丁，大火炒，然后下豆瓣酱、西红柿丁、豆鼓、酱油、盐、料酒，炒上色。

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炒猪肉熟后，下土豆丁，大火炒，然后下切丝的海带、豆芽等，全部炒5－10分钟，然后，加水焖。加水后加料酒。

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焖约10－20分钟，后加豆腐、加洋葱块，搅动一下，尝尝味道，不够重，丙加调料，鸡精等。然后再次盖锅盖焖

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大火焖约10－20分钟后即可出锅

首先我们需要准备一些自己比较喜欢吃的蔬菜，可以准备蒜苔，土豆，胡萝卜等等。

准备好之后，把蒜苔，土豆和胡萝卜切成比较小的丁状，放入碗中备用，然后再准备一些美味的肉丝。

准备好之后，在锅中加入适量的食用油，油热了放入葱，姜，蒜爆香，先把肉丝放入锅中炒香，然后再把准备好的蔬菜放入锅中炒熟就可以了。

1、食材：羊肉1斤、洋葱1个、姜、小葱、蒜切碎各少许、豆伴酱、豆鼓各1大勺、油、盐、酱油、醋、糖各少许、花椒、香料各少许、料酒少许、鸡精少许。

2、所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。

3、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。

4、洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。

5、菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。

6、羊肉炖约20－30分钟，开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。

7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。

8、这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟。注意汤量，汤少就加些。

9、好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子。浇上面，自己做的非常非常香的。

面在河南很普遍一般的做法有很多种常用的方法是葱姜呛锅加入肉末或者肉丁翻炒再加入各种调料，小火慢炒一直炒到水分干了之后，这个卤放几天没问题