农家小炒肉怎么做

主料:优质五花肉一条。

　　配料:两颗青蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝。

　　调料:柱侯酱、盐、酱油、味精、鸡精、上汤 胡椒面。

做法一

　　1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；

　　2、油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；

　　3、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；

　　4、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；

　　5、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。

（1）五花肉三分之一切薄片备用，前腿肉三分之二切薄片放入碗中，加盐生抽，一点老抽，搅拌均匀，加入蛋清，淀粉再次拌匀上浆备用。一小把青长椒去蒂斜切成大片，蒜切片备用。

（2）起锅烧油，先下青椒片煸炒，放点盐，不断翻炒，直至炒干水分，盛出备用。

（3）再次起锅烧油，热锅冷油把五花肉下入煸炒，炒出油，再下入瘦肉片，翻炒均匀，下入青椒继续翻炒，放入适量盐（辣椒和肉里已经有盐），翻炒均匀出锅

做法

第一步，准备好必须的食材：上好的五花肉一块，大蒜五六个，青辣椒和红辣椒若干、姜丝、生抽、鸡精或味精、豆豉酱。刀工不是很好的话，可以先把五花肉放进冷冻室，约15分钟后取出迅速切成片，在碗里磕一个鸡蛋，加入适量面粉，放进五花肉，这样能让肉更为滑嫩。热油，用姜丝炒香，加入适量干豆豉，再加入肉片炒制，变色不久加入生抽，如果锅子有点干，可放入适量清水，快出锅的时候加入青红辣椒，稍微炒一下即可。