腰花爆炒做法王刚

用料：猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。

做法：

1.猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。

2.木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 

3.碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。

4.先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油

5.勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

食材：猪腰220克，葱6克，蒜4瓣，青椒1个，洋葱半个，料酒1勺，醋1勺，盐适量，淀粉少许，姜6克，干辣椒2个，白糖5克，生抽2勺。

做法：

1.葱蒜切片，姜切丝，青椒洋葱切丝

2.将猪腰洗净去膜对半切开去腰臊，切成腰花块

3.放入清水中，加料酒、醋洗净控水，

4.放碗中加盐、淀粉、料酒、葱、姜腌制20分钟

5.起锅烧油下入葱、姜、蒜、干辣椒、腰花，炒至成卷盛出

6.另起锅烧油，下青椒、洋葱炒至断生，加腰花、盐、白糖、醋、生抽、料酒翻炒均匀即可。

主料:猪腰子2个，青椒2个，红椒1个，生姜4片，大蒜3颗，色拉油、盐、鸡精各少量，蚝油、老抽各1勺，料酒4勺，白糖少量。

1、先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋、也上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水。

2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块；姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块。

3、先在锅里烧小锅水，里面放入一半的姜片和料酒，煮开后倒入腰花，冉锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，控干水分。

4烧热锅后，倒入少量的油，待油温8层热时爆香剩下的姜片和大葱，再倒入青红椒煸炒。

5稍炒下再倒入腰花，加入一点点盐，而后再加老抽和料酒翻炒，接着放入蚝油和白糖。

6、看锅内汤汁渐浓时，调入少量鸡精拌匀，尝大咸淡，就可装盘了。

食材

猪腰一对、青椒两个、红椒一个、蒜苗两根、大葱一根、姜一块、蒜瓣四个、食用油适量、蚝油适量、盐适量、味精适量、生抽适量、花椒20粒、料酒适量。

做法

1、猪腰切开，把中间白白的那些东西去掉，要去得一点不剩哦，然后把猪腰浸泡一小时，水里加入花椒和少许的料酒。

2、泡好的猪腰，打刀花切好。

3、我们烧一锅开水。水开了后把猪腰放到水里焯一下，一分钟左右捞出备用。

4、我们来把配菜都切好。

5、锅里放油烧到七成热，放入葱姜蒜瓣爆出香味。

6、然后放入青红椒，翻炒一小会，接着放入焯过水的腰花翻炒。

7、加入少许的蚝 油，持续翻炒，放入蒜苗，翻炒一分钟。

8、烹入少许的生抽，调下色，然后关小火调入适量的盐和味精，其实基本不用加盐了，因为蚝油和生抽都是带有咸味的，但是还是尝一下，看需不需要调入，调好味后，翻炒几下，关火就可装盘了。

主料：猪腰2个，茭白2个，青椒1个，胡萝卜0.5个

辅料：盐2克，料酒3ml，姜0.5克，葱0.5克，味精0.1克，色拉油10克

做法步骤

1.把猪腰去白色筋膜，片成片后浸在清水中

2.把茭白、青椒、胡萝卜切片待用

3.炒锅中倒入色拉油，放入姜葱爆香，放入腰片爆炒

4.断生后盛出，锅中留汁水

5.把茭白、青椒、胡萝卜放入留有汁水的锅中爆炒

6.放入腰片，同时放入料酒、盐进行调味，放适量水烧滚，起锅时放入味精

猪腰用刀切成花刀，清洗三次，捞出放入碗中，加盐两勺，白醋，料酒各一勺，抓匀加清水浸泡十分钟。

捞出控干水分，加入盐，胡椒粉，生抽，料酒，淀粉各一勺，抓匀腌制十分钟，准备碗加入糖，盐，料酒，醋，生抽，老抽，淀粉各一勺，搅拌均匀备用。

锅中油热放入腰花，炒至变色盛出，重新起锅烧油，放入配菜炒香，放腰花翻炒后加入调好的调料，快速翻炒几下即可

食材：

主料：猪腰子(350克)

辅料：荸荠(70克)

调料：大葱(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步骤：

1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

3.马蹄（荸荠）切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

食材：猪腰、木耳、莴笋

调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。【腰花腌制过后，一定要再次滤出多余的水分，甚至下锅之前还要滤出一遍，这样就能完美确保炒制过程中无汤水】

3.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

材料

猪腰，洋葱，胡萝卜，盐、台湾酱油膏、剁椒、醋（出锅前撒一些在锅边，提味、去腥）。

做法

1）猪腰 切花 过水，洋葱、胡萝卜切块，腰花过完水（7成熟出锅洗净），用冷水洗，洋葱，胡萝卜切好后过冷水。

2） 起锅 放胡萝卜、大蒜、炒干里面多余的的水分后加油、再放入洋葱、撒盐、酱油膏、炒匀后，入 腰花、加 剁椒。

3） 咸淡 调好，勾芡、撒香油、出锅。