羊肝的十种吃法

步骤/方式1

枸杞羊肝汤

材料：羊肝·100克　草菇·20克　枸杞·5克 北芪片5克 党篸段5克　胡萝卜·5克　香葱·2棵　生姜·1小块

调料：高汤·15大匙　料酒·1大匙　胡椒粉·小匙　精盐·小匙

做法

1.香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。党篸段、北芪片、枸杞用冷水浸泡、洗净备用；

2.羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10 分钟，再放入沸水氽烫一下，捞出洗净；

3.把高汤煮开，再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可。

步骤/方式2

卤羊肝

原料：葱、姜、蒜、花椒、大料、盐

食材：羊肝1块，干辣椒15个、花椒5g，姜，

盐

做法

1、羊肝切块洗净下锅，加水没过羊肝3/4的高度，加所有调味料。中小火煮到水基本收干，中途翻一次面

2、煮好的羊肝充分晾凉

3、切片，随便配点辣椒醋之类的蘸料，我喜欢直接吃

步骤/方式3

黄瓜炒羊肝

主料：羊肝300g， 油，盐，黄瓜，老抽，葱，鸡精，白糖，醋

做法

1、切好的熟羊肝放在盘子里

2、切好的葱段和黄瓜备用

3、锅里放油，油热后放入葱段，加入一点白糖和醋，再放入一点酱油翻炒

4、倒入羊肝和黄瓜翻炒，加入适量的盐，翻炒1分钟

5、之后加入鸡精即可出锅

步骤/方式4

熘羊肝

原料：羊肝200克，玉兰片30克，酱油、料酒各10克，香油5克，淀粉15克，葱姜末、蒜苗各5克，花生油400克(实耗50克)，高汤适量。

制作

1、羊肝洗净切成薄片，放人开水中汆后迅速捞出晾凉；取小碗放人高汤、葱末、姜末、蒜苗、水淀粉、料酒、酱油调成芡汁。

2、炒锅放到火上烧热，放入羊肝尖略滑，随后放入玉兰片翻炒几下后，倒入漏勺中沥去油，锅中留油少许，放入肝尖、玉兰片，倒人调好的芡汁，搅几下再放人香油，熘熟即成。

步骤/方式5

麻辣羊肝

原料：羊肝1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许

操作

1、羊肝放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。

2、羊肝放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。

3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将羊肝正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到羊肝全熟了后，将羊肝取出。

4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。

5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入羊肝不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀

6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味

步骤/方式6

羊肝鸡蛋菠菜汤

原料：羊肝100克、菠菜250克

做法：

羊肝切片，入沙锅内煮熟，然后捣烂；菠菜切段，与捣烂的羊肝同煮，开锅后加入鸡蛋液。再开锅后，加精盐、味精即可食用。

步骤/方式7

土豆木耳炒羊肝

用料：土豆，木耳，羊肝，胡萝卜，香菇，番茄沙司，骨汤，生抽，骨汤，芫荽

做法

1、土豆、胡萝卜、羊肝分别切片，水发木耳撕成小朵，香菇切片。芫荽切末，蒜切末。

2、油热后放蒜末煎香，放土豆、木耳、胡萝卜和香菇，略翻炒

3、放生抽和骨汤，中小火慢煨至八成熟，放羊肝和盐，一起翻炒至收汁。

4、出锅前放芫荽末即可。

步骤/方式8

羊肝炒饭

用料：羊肝 150g，剩米饭 1碗，胡萝卜 半只，熟玉米粒 50g，鸡蛋 2个，盐 1勺，食用油 2勺，糖 半勺，胡椒粉 半勺，小葱 2棵

做法步骤

1、食材准备：熟羊肝、胡萝卜、鸡蛋、小香葱、熟玉米粒。羊肝通常熟货店都有卖，实在买不到可以网上买，或者自己卤。

2、羊肝切小粒，加一点盐、干淀粉、白酒或料酒或黄酒抓匀。 鸡蛋直接打在米饭里，拌匀。 胡萝卜切丁。

3、米饭与蛋液要充分拌匀，米饭拌散，炒出来才颗颗分明好吃。

4、锅内入油，把饭炒干炒散，盛出来备用，这就是所谓的什么黄金炒饭。 锅内再入少油，腌好的羊肝粒入锅，同时可放入一些切好的胡萝卜粒、玉米粒，这里的蔬菜可以随意搭配，看什么应季，但是最好别放黄瓜这种爱出水的菜，你甚至可以不放蔬菜。

5、羊肝的焦香味炒出来，淋入少许酱油或者生抽，翻炒两下，就放入炒好的米饭，把颜色炒匀。 此时你可以尝尝味道，然后放白胡椒、盐、少许糖调味。

6、出锅撒上小香葱就齐了。

步骤/方式9

香葱拌羊肝

主料：羊肝250克

辅料：细香葱100克

调料：食盐3克，酱油5克，醋3克，味精1克，姜4克，八角2克，花椒1克，白砂糖5克

，大蒜6克

做法

1、选新鲜羊肝一块洗净，在底部切几道小口，取净锅放清水加盐2克、八角、花椒、葱、姜和羊肝慢火煮开，打去浮沫关火，将羊肝捞出用凉水把外部冲凉重新入锅。重复几次直至熟透，晾凉后将熟羊肝切成薄片，置于盘中，将大蒜剥去蒜衣，拍碎捣成泥备用

2、香葱切段和羊肝放在碗里，再放入剩余调料，拌匀即成

步骤/方式10

紫果羊肝

主料辅料：羯羊肝300 克，羊网油200 克，鸡蛋清40 克，姜片5 克，植物油500 克，胡椒粉1 克，食盐2 克，香油25 克，料酒25 克，椒盐25 克，葱丝25 克，水淀粉40 克

烹制方法

1.将羊肝洗净，去筋膜，用刀切成丝，加入食盐、葱丝、姜丝、胡椒粉、料酒拌匀。

2.将网油用温水洗净，揩干水分。用水淀粉制成糊，然后将网油铺在案板上，抹匀淀粉糊，把切好的肝丝放在上面，卷成5 分粗的条，上笼蒸三分钟取出。

3.将蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成“高丽糊”，将蒸好的羊肝卷挂上糊。

4.锅置火上，将植物油烧约六成热，将羊肝卷再放入油锅，炸至色泽黄亮时出锅，淋香油，改刀盛盘，随椒盐、蒜片、香菜上桌。